Кухня
  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

Бирр - каталонский аперитив. Бирр в кулинарии.

Бирр 1 аперитив

Бирр.

Бирр (каталонский аперитив) - это ароматизированное крепленое вино (вермут) из Франции, которое изготавливают из винограда красных сортов.

Бирр имеет насыщенный оттенок красно-оранжевого цвета с красивым рубиновым переливом.

Вкус у бирра - сладкий, с оттенками спелых плодов, трав, специй и легкой горчинкой, которую можно объяснить входящим в состав напитка настоя горького апельсина. Этот ингредиент обеспечивает пикантный и стойкий вкус.

Запах у бирра - сочный фруктовый, в котором ощущаются также сушеные травы и экзотические пряности.

 

Бирр.

Бирр изготавливают по оригинальному рецепту. Основной компонент рецептуры напитка - вино - производится из винограда сортов Кариньян и Гренаш, которые произрастают на холме Руссильон. После завершения процесса прессовки сырье подвергают процессам мацерации и ферментации. Полученное сусло принято называть «mistelle».

Сусло для бирра выдерживают необходимое время, а затем добавляют к нему сочетание сухих красных вин, приготовленных из винограда той же местности, спиртовую настойку горького апельсина и хинина, а также кофе, какао и другие, сохраняемые в тайне, компоненты.

Приготовленный многокомпонентный напиток выдерживают в течение 3-х лет в огромных бочках из дуба, которые называются «foudres».

Когда время выдержки подходит к концу, вино стабилизируют посредством охлаждения, фильтрации, а затем разливают по бутылкам.

Ежегодно в Тюире приготавливают и разливают более 20 миллионов литров аперитива Бирр.

 

Бирр. История появления.

В середине 19 века, братья Паллад и Саймон Вайолет из города Тюира (Франция) начали делать свое виноградное вино.

Когда в 1858 году к землям Перпиньян провели железнодорожную ветку, братья Вайолет отметили в этом огромный плюс для развития своего бизнеса.

Братья Вайолет придумали, на основе виноградного вина, свой фирменный алкогольный напиток, который было удобно транспортировать и продавать по всей территории Европы.

Новый алкогольный напиток, братья Вайолет, назвали «бирр». Основой напитка был местный виноград.

Но выбранное братьями Вайолет название «Бирр» неожиданно усложнило торговлю напитком. Жители Англии и Германии воспринимали в названии «Бирр» подвох, потому что оно ассоциировалось у них с пивом.

Тогда братья Вайолет вспомнили великую историю притязаний на свои родные земли со стороны Испании. И они развернули активную и масштабную рекламную кампанию, исходя из которой - напиток стал известен как каталонский аперитив.

Бизнес братьев Вайолет успешно развивался. Братья Вайолет для надежного производства и создания многочисленных винных хранилищ выкупили более 7 гектаров земель близ Тюира. А для создания проекта железнодорожной станции и собственного депо братья пригласили самого Эйфеля.

В начале 20 века производство аперитива «Бирр» получило широкую рекламную поддержку благодаря уличным плакатам и трафаретной рекламе на зданиях.

В 1935 году каталонский аперитив «Бирр» получил статус главного французского винного аперитива, а его продажи достигли почти 35 миллионов литров.

После Второй Мировой войны у производителей аперитива «Бирр» появились жесткие конкуренты, потому семья Вайолет приняла решение продать свой бизнес концерну CDC, который был известен как производитель Dubonnet и Cinzano.

С 1976 года права на производство аперитива «Бирр» перешли к фирме Pernod Ricard.

 

Бирр в кулинарии.

Аперитив «Бирр» принято пить слегка охлажденным, он идеально раскрывает свой вкус при температуре 14°.

По традиции, при подаче в бирр принято добавлять кусочек лимона или апельсина. Бирр отлично сочетается и с ликером из черной смородины.

Бирр, как и другие разновидности вермутов, - хороший компонент для множества коктейлей. Классика - это сочетание аперитива с мягким ликером «Де кассис» или джином. К тому же интересную версию можно получить, смешивая Бирр с разными сортами шотландского виски.

 Бирр 2 аперитив

 

Бирр - каталонский аперитив. Бирр в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: