Бариста.

Бариста (итал. barista - буквально «человек, работающий за барной стойкой», бармен, буфетчик) - это кофевар, специалист по приготовлению кофе (в основном именно эспрессо), умеющий правильно приготовить кофе (в том числе с использованием искусства латте-арт) или напитки на его основе и подать посетителю.

Другими словами «бариста» - это человек, выполняющий функции бармена, но работающий не с алкоголем и коктейлями, а с кофе или напитками на основе кофе.

Профессия бариста. История профессии бариста.

Профессия бариста как мастера по приготовлению кофе на эспрессо-машине родилась в Италии, на родине эспрессо, а затем, в 1980-х годах, стала известной в США благодаря Говарду Шульцу, владельцу компании Starbucks. В одной из своих поездок в Италию он был сильно очарован работой местных бариста.

Говард Шульцу снял работу итальянских бариста на фото и видео и, приехав домой, внедрил стиль бариста в своей сети кофеен.

Постепенно интерес к бариста стал повышаться. Применительно к России так получилось, что, в отличие от Италии и Европы в целом, бариста занимается исключительно кофейным искусством, а не приготовлением алкогольных напитков, как бармен. В европейских странах бариста может быть как барменом и кофеваром, так и собственно владельцем кофейни. Также иногда бариста (в Италии именно так и есть) может выполнять одновременно обязанности официанта, посудомойщика и уборщика. На западе, и особенно на родине бариста в Италии, исторически сложилось, что ряды мастеров-кофеваров в основном состоят из представителей мужского пола, потому что там данная деятельность является очень уважаемой и приносит немалый доход. В России и прилегающих государствах подавляющее большинство бариста - составляют женщины.

Профессия бариста. Обязанности бариста.

Бариста должен знать и уметь:

- от настоящего бариста требуется знание правил приготовления кофе;

- всестороннее понимание кофейных смесей: знание сортов кофе, мест произрастания зёрен, ароматов, характерных для определённой степени обжарки зёрен;

- знать и уметь оценивать оттенки вкуса кофе;

- уметь приготовить до 40 видов кофе (капучино, латте, ристретто и другие);

- уметь балансировать в течение дня помол, температуру воды, давление в кофемашине, количество кофе в расчёте на одну чашку, силу утрамбовывания и время прохождения воды;

- уметь рисовать на кофейной пенке (искусство латте-арт).

Не менее важными для хорошего бариста являются и личные качества:

- коммуникабельность и терпение. Ведь специалисту по кофе приходится все время общаться с людьми, индивидуально подходя к каждому гостю. Бариста можно сравнить с артистом, работающим на публику. Хороший бариста знает вкусы и предпочтения своих постоянных клиентов и с помощью наводящих вопросов может легко выявить предпочтения любого человека. Кстати, существенную часть дохода бариста составляют чаевые, поэтому умение расположить к себе гостя, найти подход к каждому посетителю, удовлетворить вкусы и пожелания клиента выгодно не только для заведения, в котором трудится специалист по кофе, но и, в первую очередь, для него самого;

- доброжелательность и приветливость. Бариста должен всегда помнить, что благоприятную атмосферу в любом заведении создаёт доброжелательная улыбка;

- ответственность, то есть неизменное соблюдение профессиональной этики, предполагающей неизменно высокое качество напитка;

- эстетические способности, то есть умение изящно оформлять и подавать напиток.

Высшей ступенью в карьерной лестнице бариста является позиция кофе-мастера. Это своего рода «доктор кофейных наук», обладающий тонким вкусом. Такому человеку известно всё о предлагаемом им продукте.

Профессиональная подготовка бариста.

Как правило, профессия бариста осваивается на рабочем месте, либо на курсах, проводимых соответствующим заведением общественного питания.

Также существуют различные ассоциации и союзы барменов и бариста, как независимые, создаваемые отдельными профессионалами, так созданные различными кофейно-ресторанными компаниями, то же проводят обучение в собственных образовательных центрах и на площадках профессиональных лицеев.

Бариста. Бариста это. Кто такой бариста. Профессия бариста.