Бакальяу.

Португальское слово «bacalhau» - означает «треска».

Бакальяу - это сушёная и очень солёная треска, традиционный пищевой продукт в Португалии, используемый в блюдах португальской кухни.

Соленая сушеная треска «клипифиск» под похожими наименованиями (баккала, бакалао) потребляется в Италии, Испании и некоторых латиноамериканских странах.

Бакальяу.

Поскольку у португальских берегов треска не ловится, португальцы традиционно потребляли в пищу «клипфиск» - треску, пойманную в Северной Атлантике, засоленную и высушенную, в связи с чем в кулинарном контексте под португальским словом «bacalhau», как правило, понимался подобным образом обработанный продукт, а не треска вообще.

История продукта «бакальяу» насчитывает несколько столетий. Засолка и сушка позволяла перевозить треску парусными судами из районов его лова в Северной Атлантике. Традиционным поставщиком этого продукта на рынки средиземноморских стран были Норвегия и Исландия, где он известен как клипфиск.

Португальские и баскские рыбаки также ловили треску у берегов Ньюфаундленда, сушили её на месте, и доставляли её на Иберийский полуостров - плавание, которое могло занимать до трёх месяцев. Согласно историческим данным, португальские флоты стали ходить в северные воды за треской ещё при короле Жуане I, правившем в 1385-1433 годах.

В прошлом в Португалии «бакальяу» считалась едой бедняков. Была она и подходящим продуктом для еды в Великий пост, когда становилась «королём стола». Но после Второй мировой войны цены на этот продукт постепенно возросли, и сейчас он считается деликатесом. Бакальяу часто едят по праздникам, как то: в рождественский сочельник, страстную неделю, и особенно страстную пятницу.

Бакальяу в кулинарии.

Бакаляу (bacalhau) - один из столпов, на котором держится португальская кухня. Португальцы утверждают, что хорошая хозяйка может в течение года каждый день готовить bacalhau и ни разу не повториться. 

Перед приготовлением большинства блюд из сушёной трески, рыбу, как правило, вымачивают несколько часов, сменяя воду не один раз. Исключением являются лишь несколько популярных блюд, таких как салат из сушёной трески.

Самые популярные блюда из бакаляу.

Bacalhau à Brás.

Кусочки «бакальяу» с картофельными чипсами соломкой тушат на сковороде, с луком и яйцом. После добавляют маслины и зелень.

Bacalhau com natas.

Кусочки «бакальяу» со сливками, картофелем, луком и посыпанные сыром, запекаются в духовке.

Bacalhau à Gomes de Sá.

Рыбный салат из кусочков «бакальяу» (вымоченных в молоке, чтобы стали еще мягче), картофеля, вареного яйца, маслин и зелени.

Bacalhau Espiritual.

Кусочки филе бакаляу с мякотью хлеба вымоченные в молоке, залитые сливками, лук, морковь и посыпанные сыром пармезан. Все это запекается в духовке.

Bacalhau à Lagareiro.

Крупный кусок хорошо вымоченного «бакаляу» прожаривается в большом количестве оливкового масло. Масла должно быть много. На гарнир подают молодой картофель запеченный в духовке, лук или шпинат.

Bacalhau à Zé do Pipo.

Запеканка из кусочков вымоченного филе бакаляу, картофельного пюре, сладкого перца, лаврового листа, маслин и майонеза.

Bacalhau à Minhota.

Жареные кусочки вымоченного бакаляу (трески) и картофеля (колечками), жареный лук и маслины.

Bacalhau Assado.

Запеченные в духовке крупные куски вымоченного бакаляу и цельный картофель. Достаточно простое блюдо без всяких соусов, только немного оливкового масла.

Bacalhau Cozido.

Вареная «бакальяу» с отварными овощами: капустой, морковью и картофелем. Можно добавить к блюду вареные яйца. Это блюдо очень популярно в Португалии, и вареная бакаляу часто является одним из главных блюд рождественского стола.

Бакальяу. Бакальяу в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)