Главная > Кухня > Авокадо

Авокадо. Авокадо в кулинарии.

Авокадо. Авокадо в кулинарии фото 1 

Авокадо.

Авокадо - Персея американская - лат. Persēa americāna.

Авокадо - это вечнозелёное плодовое растение: вид рода Персея (Persea) семейства Лавровые (Lauraceae).

Плоды растения также называют авокадо. Мякоть плодов авокадо богата витаминами и важными минеральными веществами.

Кроме плодов, используется древесина, которая идёт на изготовление мебели и используется как строительный материал.

Hазывают Авокадо по разному: и «лесное масло», из-за нежной и мягкой, как масло, мякоти у спелого плода, и «аллигаторова груша», за зеленый, «крокодиловый» цвет кожуры и формy плода. У ацтеков авокадо – называли «ahuacatl» - что означало «яичко». А названием «авокадо» мы обязаны испанцам, которые первыми из европейцев открыли этот фрукт.

 

Авокадо.

 Авокадо. Авокадо в кулинарии фото 2

Авокадо (персея американская) - дерево довольно высокое, может вырастать до 20 метров.

Ствол дерева авокадо (персеи американской) чаще всего прямой, от него отходит множество веток. Листья имеют форму эллипса, их длина в среднем составляет 35 см.

Во время цветения на дереве появляются небольшого размера цветы, имеющие зеленый окрас, располагаются они в пазухах листьев.

Сам плод авокадо представляет собой фрукт в форме груши, эллипса, либо шара. По мере созревания плод авокадо увеличивается в размерах и может достигать 20 см в длину. Масса спелого плода варьируется в пределах от 50 г до 1,8 кг. Внутри него находится одно крупное семя. Если плод неспелый, то кожица, покрывающая его, будет иметь темно-зеленый окрас. После полного созревания авокадо, по прошествии некоторого времени, кожура становится черного цвета. Мякоть плода жирная, сочная, маслянистая, имеет желто-зеленый или зеленый цвет. На вкус она слегка сладковатая, некислая.

 

Культивирование Авокадо.

 Авокадо. Авокадо в кулинарии фото 3

Дерево Авокадо (персея американская) начали культивировать с древних времен, исследования археологов указывают на то, что люди начали выращивать авокадо как минимум за тысячу лет до наступления нашей эры.

Сейчас дерево  Авокадо (персея американская) произрастает во многих тропических и субтропических регионах мира, среди которых Латинская и Южная Америка, Африка, Ближний Восток и пр.

Сортов авокадо насчитывается более 400. С одного дерева Авокадо можно собрать до 200 кг плодов.

 

Авокадо в питание.

Вкус у авокадо оригинальный, деликатный и неяркий, напоминает не то терпкую грушу, не то тыкву. Если плод недозрелый, то по вкусу он будет больше всего похож именно на неспелую грушу. Когда авокадо созревает, то его мякоть становится нежной, жирной, как сливочное масло с добавлением в него пюре из зелени. Возможен и ореховый привкус, схожий с тем, который остается во рту после употребления в пищу кедровых орешков.

Благодаря столь необычному вкусу авокадо очень популярен и широко используется в кулинарии.

Авокадо добавляют в салаты, в холодные закуски, в бутерброды.

Самым известным блюдом с добавлением авокадо является гуакамоле – закуска, традиционная для Мексики.

 

Как выбрать Авокадо.

При покупке авокадо необходимо проверить дозревший ли плод. Если авокадо твердый и кожура совсем не продавливается, значит, плод не дозрел, а если он слишком глубоко продавливается, то перезрел. Также следует обратить внимание на наличие темных пятен и трещин. Это может свидетельствовать о том, что авокадо начал портиться. Однако чаще всего на прилавках магазинов можно встретить недозревшие плоды. Чтобы авокадо поспел (доспел), его нужно оставить на несколько дней в комнатной температуре.

 

Как есть Авокадо.

 Авокадо. Авокадо в кулинарии фото 4

Чтобы почистить авокадо, нужно сделать надрез вдоль и одновременно обе половинки повернуть в противоположные стороны. При этом плод должен легко разделиться на две части. Изнутри вынуть косточку, очистить мякоть от кожуры или выскоблить ее ложкой. После очистки авокадо следует сразу же съедать или использовать в приготовлении блюд. Это связано с тем, что на воздухе мякоть быстро теряет свои внешние свойства и начинает темнеть.

Чтобы внешний вид фрукта и его вкус не испортился из-за окисления на воздухе, авокадо сбрызгивают соком лимона или лайма.

 

Польза от плодов Авокадо.

Полезные свойства плодов авокадо обусловлены входящими в его состав витаминами, растительными жирами, антиоксидантами:

- За счет высокого содержания калия регулярное употребление авокадо в пищу позволяет нормализовать сердечный ритм, улучшить функционирование головного мозга. В целом этот плод благоприятно сказывается на работе сердца, препятствует развитию атеросклероза, инфарктов, инсультов.

- Полезен авокадо при отеках, его потребление будет способствовать выводу лишней жидкости из организма.

- Содержащиеся в авокадо соли фолиевой кислоты защищают женщин от рака груди, а мужчин от рака простаты, способствуют профилактике анемии. В витамине В9, который содержится в авокадо, нуждаются беременные женщины, так как его нехватка провоцирует развитие дефекта нервной трубки плода. Доказано, что предпочтительнее получать витамин В9 из продуктов питания, чем потреблять его синтетический аналог. Поэтому если нет противопоказаний, присутствие авокадо желательно в питание будущей матери.

- Употребление авокадо способствует снижению уровня холестерина в крови, улучшению работы печени. Это возможно благодаря входящим в его состав ненасыщенным жирным кислотами и фолиевой кислоте.

- Витамин К, содержащийся в авокадо, способствует нормализации процесса свертываемости крови, быстрому заживлению ран, профилактике внутренних кровотечений. Он помогает организму лучше усваивать кальций, витамин D, предупреждая развитие остеопороза. Витамин К, входящий в состав мякоти авокадо, выступает в качестве мощного антиоксиданта, борясь с попавшими в организм сильнейшими ядами: афлотоксином, кумарином и пр.

- Еще одним антиоксидантом, содержащимся в авокадо, является витамин С. Витамин С способствует укреплению иммунной системы, регенерации тканей, защищает организм от бактерий и вирусов, нормализует проницаемость капилляров, выводит токсины, оказывает положительное влияние на работу всех органов, а особенно – на поджелудочную и щитовидную железу.

- В небольшом количестве в авокадо содержится пиридоксин, который, в первую очередь, отвечает за нормализацию обменных процессов в организме, учувствует в построении белков. Он же защищает человека от негативного влияния стрессов, регулирует деятельность нервной системы.

- Плоды авокадо превосходят большинство своих собратьев по содержанию витамина Е, который защищает клетки от старения, способствует насыщению их кислородом.

- Неоценима помощь авокадо в борьбе с сердечнососудистыми патологиями. Это благодаря входящему в его состав глутатиону – мощнейшему антиоксиданту, который в большом количестве присутствует в мякоти плода.

- Благодаря пищевым волокнам, авокадо нормализует деятельность ЖКТ, а масляная структура мякоти плода позволяет избавляться от запоров.

- Полезен не только сам плод, но и масло, которое из него получают. Оно обладает теми же качествами, что и сам авокадо, но при этом они усилены в несколько раз, так как концентрация полезных веществ в масле выше, чем в мякоти. Кроме пищевой промышленности, масло используется и в косметологии. Оно помогает ухаживать за волосами, кожей лица и тела.

 

Употреблять авокадо рекомендуют все ведущие диетологи мира, несмотря на высокую калорийность плода. Есть его нужно в ограниченных количествах, но на столе худеющего человека этот фрукт будет не лишним. Он содержит полезные жирные кислоты, которые помогают организму бороться с избыточным весом.

 

Примечание.

Противопоказаниями к употреблению авокадо может быть индивидуальная непереносимость, острые заболевания печени и желчного пузыря.

Косточка авокадо есть нельзя. Косточки авокадо содержат токсические вещества, поэтому при попадании в организм могут проявляться нарушения работы пищеварительного тракта.

 

Авокадо. Авокадо в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: