Главная > Кухня > Авголемоно

Авголемоно - это греческий суп. Рецепт греческого авголемоно.

Авголемоно - это греческий суп. Рецепт греческого авголемоно фото 1 

Авголемоно.

Авголемоно - это традиционный греческий суп, аналоги этого супа встречаются в арабской кухне, в турецкой, в еврейской, в итальянской и в кухнях других балканских народов.

Считается, что изначально подобный суп готовили испанские евреи ещё до изгнания их из Испании. У сефардов такой суп назывался agristada, для его приготовления в качестве кислой компоненты обычно использовали вержус или гранатовый сок или кислый апельсиновый сок, но никогда уксус. Впоследствии кислой компонентой стал именно лимонный сок.

 

Авголемоно.

Как правило, для приготовления «авголемоно» используется куриный бульон, но возможно приготовление и на основе мясного бульона (обычно из баранины), рыбного или овощного.

Орзо или другая мелкая паста отваривается в бульоне перед добавлением яично-лимонной смеси. Именно яично-лимонной смесью и регулируется густота супа (от практически бульона до супа-пюре).

Часто в суп добавляют кусочки мяса, снятые с костей, на которых варился бульон для авголемоно. Суп обычно готовят из целых яиц, но бывают рецепты, где рекомендуют раздельно взбивать желтки от белков с лимонным соком и вводить их в бульон раздельно. В приготовлении этого супа важную роль играет крахмал, находящийся в орзо (рисе), который способствует стабилизации супа и не даёт жидкости отсечься.

Авголемоно может использоваться в греческой кухне и как соус для других блюд. Как соус авголемоно используется прежде всего для приготовления долмы, артишоков и для всевозможных блюд из овощей. В Греции такой соус могут подать к запечённой свинине. Очень популярны тефтели с соусом авголемоно, это блюдо называется юварлакья авголемоно.

На Ближнем Востоке соус по рецепту авголемоно принято подавать к курице и к рыбе.

 

Авголемоно.

 Авголемоно - это греческий суп. Рецепт греческого авголемоно фото 2

Как уже отмечалось, для приготовления авголемон могут использоваться разные бульоны.

Вот рецепт приготовления традиционного греческого авголемоно на курином бульоне.

Традиционно греческий суп авголемоно готовится на курином бульоне, при этом само куриное мясо в супе обычно не используется, его можно использовать для другого блюда или подать к супу на отдельной тарелке. Орзо (орцо, ризони) – это мелкие макаронные изделия, по своей форме напоминающие рис.

Шаг первый. Сварим куриный бульон. Мясо курицы выкладываем в кастрюлю, добавляем лавровый лист, соль по вкусу и варим бульон 25-30 минут, снимая образующуюся пену. Из уже готового бульона достаем куриное мясо.

Шаг второй. В куриный бульон добавляем макароны орзо (ризони) и готовим суп до готовности макарон - примерно 15 минут.

Шаг третий. Пока готовится суп, параллельно готовим главные ингредиенты супа авголемоно: смесь лимона и яиц. В миску разобьем яйца, из лимона выдавим сок и добавим сок к яйцам. Хорошо перемешаем смесь венчиком до однородности.

Шаг четвертый. Из супа зачерпнем половник горячего бульона, и потихоньку вливаем горячий бульон в лимонно-яичную смесь, при этом очень активно работаем венчиком, перемешивая содержимое миски, чтобы яичная масса не свернулась.

Шаг пятый. В куриный суп половником выливаем нашу яично-лимонную смесь с небольшим количеством бульона и также венчиком перемешиваем суп.

ЭТО ВАЖНО! Прогреваем, но не кипятим(!) наш суп еще 5-7 минут. Этого времени будет достаточно, чтобы суп загустел, а яйца не превратились в хлопья. Снимаем суп с огня.

СУП  ГОТОВ! Готовый греческий суп авголемоно разливаем по порционным тарелкам и подаем к столу! Для красоты можно украсить суп листиками петрушки и ломтиками лимона!

 Авголемоно - это греческий суп. Рецепт греческого авголемоно фото 3

 

Авголемоно - это греческий суп. Рецепт авголемоно.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: