Главная > Кухня > Астрокариум колючий

Астрокариум колючий. Астрокариум колючий в кулинарии.

 Астрокариум колючий. Астрокариум колючий в кулинарии фото 1

Астрокариум колючий.

Астрокариум колючий - Astrocaryum aculeatum, тукума.

Астрокариум колючий - это тропическое древовидное растение со съедобными плодами из семейства Пальмовых (Arecaceae) и рода Астрокариум.

Астрокариум колючий впервые был описан в 1818 году немецким ботаником Георгом Фридрихом Вильгельмом Майером.

Родиной астрокариума колючего (тукумы) считаются леса Южной Америки.

 

Астрокариум колючий.

 Астрокариум колючий. Астрокариум колючий в кулинарии фото 2

Астрокариум колючий - это растение традиционно культивируют в Боливии, Суринаме, Гайане, Тринидаде и Тобаго, Бразилии, Аргентине, Чили, Перу, Венесуэле, Парагвае и Французской Гвиане.

Деревья астрокариума колючего (тукумы) вырастают до 15 метров в высоту, а ствол покрыт множеством черных игловидных колючек. Листья перистосложные, крупные (до 6 метров в длину), имеют свисающие узкие листочки. Цветки собираются в вертикально стоящие грозди (достигают 2 метров в длину), при этом мужские и женские цветки расположены в одном соцветии.

Плоды астрокариума колючего (тукумы) представляют собой яйцевидные или круглые костянки с ароматной ярко-желтой мякотью и заостренной верхушкой. У основания плода находится коричневый гипантий, который состоит из многоверхушечного венчика и трехдольной чашечки.

Плоды астрокариума колючего (тукумы) в диаметр вырастают до 6 см. Шкурка плода астрокариума колючего жесткая, покрыта мелкими бородавками, отсюда и само название растения.

По вкусу плоды астрокариума колючего (тукумы)  напоминают что-то среднее между абрикосом и миндалем.

 

Полезные свойства астрокариума колючего.

Химический состав плодов астрокариума колючего (тукумы) по своему уникален. Известно, что в плодах астрокариума колючего (тукумы) содержится 50000 мкг витамина А на грамм целлюлозы, а это в три раза больше, чем в моркови. Помимо этого, в плодах много витамина В, аскорбиновой кислоты, каротиноидов и соединений кварцетина.

Употребление в пищу плодов астрокариума колючего (тукумы) может оказать следующие позитивные воздействия на организи человека:

- Способствует профилактике глазных заболеваний. Благодаря высокому проценту содержания витамина А тукума способствует предупреждению глазной катаракты, снимает спазм зрительного нерва и уменьшает риск дегенерации глазного нерва.

- Способствует укреплению опорно-двигательного аппарата. Микроэлементы содержащиеся в плодах тукумы увеличивают плотность костной ткани, корректируют метаболизм, ускоряют обновление клеток и способствуют восстановлению хрящевых тканей.

- Способствует оздоровление кожных покровов. Химический состав астрокариума колючего (тукумы) способствует быстрой регенерации поврежденных участков эпидермиса, стабилизирует функции клеточных и субклеточных мембран, способствует разглаживанию морщин. Кожа становится более гладкой, нежной и эластичной.

- Оказывает мощное антибактерицидное воздействие. Астрокариум колючий (тукум) активен в борьбе со стафилококками, стрептококками и брюшнотифозной палочкой. У заболевших повышается настроение, исчезает чувство усталости, улучшается аппетит и восстанавливается цвет кожи.

- Способствует нормализации водно-солевого баланса в организме. Восстанавливается микрофлора кишечника, из организма выводятся токсины и шлаки, стабилизируется деятельность щитовидной железы.

- Способствует укреплению волосяных фолликулов. Благодаря активным компонентам стабилизируется выработка пигмента меланина, ускоряется микроциркуляция крови и исчезает перхоть.

- Способствует очищению кровеносных сосудов. Химический состав плодов тукумы способствует образованию желчных кислот, стабилизирует холестериновый и энергетический обмен. Сосуды становятся более прочными и эластичными.

 

Противопоказания.

Обилие витаминов в плодах астрокариума колючего (тукумы) может пойти как на пользу, так и принести вред. При неконтролируемом включении астрокариума колючего в рацион питания могут возникать риски расстройства работы желудочно-кишечного тракта, или возникновения аллергической реакции на данный продукт. Следует разумно контролировать объемы потребления данного продукта.

 

Астрокариум колючий в кулинарии.

 Астрокариум колючий. Астрокариум колючий в кулинарии фото 3

Плоды астрокариума колючего (тукумы) следует очищать от грубой и колючей кожуры,  а мякоть можно есть в сыром виде. Иногда ее намазывают на хлеб.

Плоды астрокариума колючего (тукумы) можно употреблять в пищу без предварительной термической обработки, но необходимо всегда обращать внимание на дату сбора плодов, поскольку астрокариум колючий хранится недолго - всего несколько дней.

Часто плоды астрокариума колючего (тукумы) добавляют в хлебобулочные изделия, омлеты, варенья, салаты, десерты, алкогольные напитки, компоты и мороженое.

Вот несколько простых популярных рецептов с использованием  плодов астрокариума колючего (тукумы):

Фруктовый смузи.

Плоды манго и астрокариума колючего моют, очищают от кожуры и косточек. Фрукты нарезают небольшими кусочками и взбивают в блендере до состояния пюре. Затем вливают стакан йогурта и вновь взбивают. В конце при желание можно добавить щепотку корицы. Готовый фруктовый смузи украшают лепестками мяты и подают к столу охлажденным.

Пирожки с тукумой.

Чайную ложку сухих дрожжей разбавляют с 200 мл теплого молока и 30 граммами растопленного сливочного масла. Добавляют стакан пшеничной муки. В отдельной емкости взбивают яйцо, 2 столовые ложки сахара, 2 грамма ванилина, 2 столовые ложки растительного масла и щепотку соли. Затем все ингредиенты соединяют и подсыпают еще стакан муки. Полученное тесто накрывают чистым полотенцем и оставляют примерно на час. После этого моют астрокариум колючий, вынимают мякоть, нарезают ее небольшими кусочками и посыпают сахаром. Тесто разрезают на 12-15 кусочков и на раскатанные лепешки кладут начинку, лепешки затем складывают лодочкой. Чтобы края не расклеивались, можно смазать их яйцом. Выпекают пирожки при 170 градусах в разогретой духовке около 20-25 минут.

Меренговый рулет с тукумой и маракуйей.

Духовку разогревают до 180 градусов. Блендером взбивают 4 белка куриных яиц с щепоткой соли до пышной пенки. По мере взбивания добавляют по столовой ложке сахара (и так целый стакан). Консистенция должна получиться однородной и плотной. Полученную смесь распределяют лопаткой по бумаге для выпечки. Сверху посыпают нарезанным пластинками миндалем и выпекают около 10-15 минут. Корж должен быть нежно-золотистого цвета. Затем взбивают 1/4 стакана жирных сливок и смазывают ими меренгу. Поверх них кладут нарезанные кусочки тукумы и маракуйи. Рулет сворачивают и посыпают сахарной пудрой.

Пирог с астрокариумом колючим (тукумой).

Духовку разогревают до 180 градусов. Тем временем на маленьком огне нагревают нарезанную мякоть астрокариума колючего и добавляют 60 грамм сахара. Регулярно помешивают. Снимают спустя 12-15 минут. В одной емкости соединяют 200 грамм пшеничной муки, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, чайную ложку ванильного сахара и щепотку соли. А в другой смешивают 80 грамм размягченного сливочного масла и яйцо. Затем ингредиенты смешивают до образования крошки. 2/3 теста выкладывают в форму для выпечки, затем кладут слой начинки, а потом оставшееся тесто. Выпекают около 25-30 минут. Готовый пирог можно посыпать сахарной пудрой.

Слоеный пирог с фруктами и тукумой.

200 грамм магазинного слоеного теста размораживают и раскатывают. Можно делать разнообразные геометрические фигуры, пустите в ход фантазию.

Мякоть плодов астрокариума колючего, персика и манго нарезают небольшими кусочками, а затем раскладывают по тесту. Между фруктами для сочности можно положить небольшие кусочки масла.

Последний верхний слой теста посыпают сахаром и помещают пирог в духовку, разогретую до 200 градусов.

Творожный десерт с тукумой.

Сначала нарезают мякоть тукумы, соединяют ее с 6 столовыми ложками сахара и ставят на водяную баню. 50 грамм песочного печенья измельчают в крошку. 200 мл жирных сливок взбивают вместе с 500 граммами домашнего творога. В стеклянную емкость кладут крошку от печенья, затем тукуму, сверху взбитые сливки, а потом украшают оставшимися кусочками тукумы. Десерт присыпают тертым молочным шоколадом и помещают на полчаса в холодильник.

Штрудель из тукумы и творожного теста.

100 грамм творога растирают с 50 граммами сливочного масла и 2 столовыми ложками сахара. Затем понемногу всыпают 100 грамм муки и вымешивают мягкое тесто. Его накрывают чистым полотенцем и помещают в холодильник на несколько часов. Охлажденное тесто разрезают на 2 части. Мякоть астрокариума колючего измельчают. На раскатанных пластах теста выкладывают нарезанные фрукты, присыпают сверху чайной ложкой крахмала и 40 граммами сахара. Тесто закатывают в рулеты и кладут на смазанный растительным маслом противень. Сверху их смазывают желтком яйца для румяного цвета. При желании можно посыпать и корицей. Штрудели выпекают при 180 градусах около 20-25 минут. Готовый штрудель посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Курица с тукумой и миндалем.

Духовку разогревают до 190 градусов. 4 куриные грудки надрезают острым ножом таким образом, чтобы получился «кармашек». В отдельной емкости соединяют нарезанную мякоть астрокариума колючего, 1/4 стакана миндаля и 60 грамм козьего сыра. Полученной смесью заполняют «кармашки» филе. Сверху натирают солью и перцем. Дают настояться 20 минут. Миндаль смешивают с панировочными сухарями и яйцом. Каждый кусок курицы обваливают в таком кляре. Затем ее поджаривают 3-4 минуты с каждой стороны на сковородке, а после этого помещают в духовку на 15-20 минут. Такое блюдо хорошо сочетается с мятно-ореховым соусом.

 

Астрокариум колючий. Астрокариум колючий в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: