Главная > Кухня > Арабика
Арабика. Что такое арабика. Сорта Арабики. Использование арабики в кулинарии.

 

Арабика.

Арабика. Что такое арабика. История кофе арабика. Сорта Арабики. Использование арабики в кулинарии фото 1 

 

Что такое арабика?

 Арабика. Что такое арабика. История кофе арабика. Сорта Арабики. Использование арабики в кулинарии фото 2

Арабика (Coffea Arabica) - это вечнозеленое кофейное дерево, относящиеся к роду кофе, семейства мареновых.

Впервые дерево Coffea Arabica описал Карл Линней в 1753 году. Генетически вид Арабика отличается от других сортов тем, что имеет четыре хромосомы вместо двух.

В высоту дерево растет от 2 до 8 метров, листья ярко-зеленые, глянцевые. Плоды имеют овальную форму, обычно они содержат два плоских зерна, когда в ягоде только одно зерно - природная мутация – это называют Peaberry.

 

Где и как появилось растение арабика.

Арабика появилась в результате естественного скрещивания двух видов кофе: робусты и эужениоидиса.

Родиной растения арабика принято считать Эфиопию, хотя если быть точнее, то это географический треугольник в Африке: юго-запад Эфиопии, север Кении и юго-восток Судана.

Арабика как растение появилось в результате естественного скрещивания двух видов кофейных культур: робусты и эужениоидиса.

Из Эфиопии арабика начала свое путешествие по миру, начав с Аравийского полуострова, который и дал кофе арабика его всем известное название. 

Арабика - это Аравийский кофе (кофейные зерна арабики) – именно их  начали впервые использовать для приготовления напитка, который мы называем кофе.

 

Культивирование арабики.

 Арабика. Что такое арабика. История кофе арабика. Сорта Арабики. Использование арабики в кулинарии фото 3

Растет арабика в основном, как и другие кофейные деревья, в экваториальном климате, на высоте от 600 до 2500 метров над уровнем  моря, при температуре от 15 до 24 градусов.

Кофейное дерево арабика цветет и плодоносит круглый год, на протяжении 50 лет, первые 15 лет особенно.

Дерево арабика очень прихотливое, так как не переносит больших перепадов температуры, требует питательную почву со своеобразным минеральным составом.

Количество урожаев кофейного дерева арабика напрямую зависит от климата, например в горах, где суше и прохладнее снимают один урожай, а в теплых и влажных горных долинах, до 4 раз в год.

Обычно, в течение года одно кофейное дерево арабики дает 5 кг. ягод, из которых получают около 1 кг. готовых кофейных зерен.

После обжаривания зерна арабики становятся равномерного коричневого цвета, имеют продолговатую форму и кисловатый привкус.

Что касается количества кофеина в таком напитке, то оно невелико и зависит от места выращивания культуры. Чем выше над уровнем моря растет кофейное дерево «арабика», тем меньше кофеина оно имеет, и наоборот, чем ниже растет дерево арабики, тем больше кофеина в зернах.

Арабики выращивают много, около 70% от всего количества кофейных культур.

Кофе Арабика считается очень дорогим, самым распространенным и любимым. Стоимость кофе арабика объясняется тем, что необходимо много затрат на его выращивание, на удобрения и уход за деревом, так как дерево арабика очень чувствительно к различным вредителям. Однако многих плантаторов это не останавливает, и они стараются выращивать у себя именно сорт кофе Арабика.

 

Использование арабики в кулинарии.

Арабика - это самый популярный вид кофе на планете, так как его доля в мировом производстве составляет примерно 70%.

Применение арабики – это приготовление кофейных напитков, и добавление её в десерты и другие блюда для придания специфических вкусовых оттенков.

Использование арабики в кофейных напитках может быть разное, ниже мы рассмотрим три основных направления:

  1. Использование в кофейных эспрессо-смесях. Например, если робусту добавляют в смеси, чтобы увеличить плотность, горечь и крепость напитка, то арабика дает напитку приятную кислотность и многообразие уникальных ароматов, за счет большего содержания эфирных масел.
  2. Использование в моносортах кофе. Это для тех, кто любит пробовать кофе в «чистом виде», из конкретной страны, региона, кофейной плантации, где он вырос.
  3. Использование для изготовления растворимого и ароматизированного кофе. В этих обоих случаях, практически всегда используют самый дешевый кофе.

 

Виды и сорта Арабики.

В мире существует два основных вида культуры Арабики: Типика и Бурбон, от которых, в свою очередь, были выведены и другие ее подвиды. 
Типика (Typica) является первоначальным видом Арабики, классическим типом кофейного дерева, которое обнаружили в регионе Kaffa Rainforest в Эфиопии. У деревьев коническая форма и растут они под небольшим уклоном, листья медного цвета, а ягоды расширенной, овальной формы.

Бурбон (Bourbon) был назван в честь острова Бурбон, где он был впервые выращен. Позже этот остров был переименован в Реюньон, находится он к востоку от Мадагаскара в Индийском океане. Кофейные деревья Бурбон имеют много боковых ветвей, угол наклона меньше, чем у Типики, листья широкие, волнистые по краям и небольшие ягоды, которые растут плотно друг к другу. Ягоды созревают быстро, однако они более хрупкие и менее устойчивы к погодным условиям.

У Бурбона также есть несколько разновидностей с мутацией рецессивного гена, который влияет на цвет ягоды: красный, желтый и розовый. Во вкусе Бурбон имеет небольшую плотность, баланс, сложную кислотность и карамельную сладость.

Катурра (Caturra) - это бразильский сорт, мутация кофейной культуры Бурбона. Катурра дает высокую производительность, но нуждается в постоянном уходе. Также ее называют карликовым сортом за ее невысокий рост. У Катурра толстый стебль, много ответвлений, большие листья с волнистыми краями, подобные Бурбону. Этот вид хорошо приспосабливается к любой среде, часто встречается в Колумбии, Никарагуа и Коста-Рике. Вкусовой профиль включает в себя яркую лимонную кислотность, неплотное тело и мягкую сладость.

Пакас (Pacas) - это также мутация сорта Бурбон. Этот вид кофейной культуры был открыт в Сальвадоре в 1949 году семьей Пакас. Кофейная культура Пакас отличается высокой урожайностью на больших высотах и лучшей, чем Бурбон, устойчивостью к заболеваниям. Имеет неплотное тело зерна и яркую кислотность.

SL-28, а также SL-34 - это кенийские разновидности кофейных культур, выведенные в Scot Laboratory. Кофейные культуры,SL-28 и SL-34, стали основой для развития кофейного фермерства в Кении и Танзании в 1935-1939 годах.

SL 28 - был выведен в 1931 году в Танганьике. Целью лаборатории Scot laboratory, где была выведена разновидность этой кофейной культуры, являлось создание растения, дающего плоды высокого качества, с хорошей урожайностью и устойчивостью к различным заболеваниям. У дерева SL 28 широкие листья с кончиками, окрашенными в бронзовый цвет. Плодоносит SL 28 не очень интенсивно, но дает крупные ягоды. Во вкусе SL- 28 цитрусовая кислотность, сладость, баланс.

SL 34 – это мутация с плантации Лорешо в Кабете. Ценится SL 34 за высокую урожайность в разных климатических условиях. Также SL 34 устойчива к засухе и обильным дождям. Вкусовой профиль SL 34 состоит из сложной кислотности, плотного тела, сладости и чистого  послевкусия.

Тимор (Timor) – уникальное скрещение Арабики и Робусты, которое стало спасением в сопротивлении к бурой ржавчине, болезни, которая поражает многие виды кофейных деревьев. Тимор имеет среднюю плотность тела с ярким вкусом и кислотностью.

Катимор (Catimor) - это сорт кофейной культуры был создан в Португалии в 1959 году. Созревает катимор быстро, и с высокой урожайностью. Деревья Катимор относительно невысокие, но имеют большие кофейные ягоды и зерна. При высоте произрастания более тысячи метров этот сорт имеет наилучшее качество.

Мундо Ново - это естественный гибрид между сортами Типика и Бурбон. Дерево Мундо Ново впервые обнаружили в Бразилии, оно сильное и устойчивое к болезням. Мундо Ново обладает высокой производительностью, но созревает чуть позже, чем другие виды кофе. Имеет плотное тело, сладость, низкую кислотность.

Катуаи (Catuai) - этот сорт арабики обладает высокой устойчивостью к природным факторам, культивируется на большой высоте и обладает высокой продуктивностью. Сорт Катуаи был получен в Бразилии и является гибридом Мундо Ново и Катурра. Катуаи культивируется преимущественно в Центральной Америке. Спелые плоды Катуаи могут быть красными или желтыми. Считается, что наиболее чистый вкус имеют красные плоды Катуаи, однако оба отличаются высокой кислотностью во вкусе.

Гейша (Geisha) - это крайне редкий вид кофе, возникший в Эфиопии. Деревья растут на очень большой высоте, имеют красивые удлиненные семена и листья. Гейша имеет чистый и сладкий, фруктовый вкус и аромат.

Эфиопское наследие - это один из сортов дикой эфиопской арабики, который был принят в Латинской Америке в качестве первого сорта, выращенного в новом свете. У сорта Эфиопское наследие самые лучшие вкусовые характеристики. Плоды как правило, обрабатываются сухим способом, имеют среднюю плотность с кислотными фруктово-винными нотами, при влажной обработке имеют легкое тело, но сложные цветочные и цитрусовые ноты.

Арабика. Что такое арабика. История кофе арабика. Сорта Арабики. Использование арабики в кулинарии фото 4 

Итак, изучив информацию о множестве сортов кофейной культуры «Арабики», вы можете легко понять, что этот кофе часто может иметь новый вкус для Вас!

 

Арабика. Что такое арабика. История арабики. Сорта Арабики. Использование арабики в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: