Главная > Кухня > Апельсин
Апельсин. Сорта апельсинов. Апельсины в кулинарии.

Апельсин. Сорта апельсинов. Апельсины в кулинарии фото 1 

Апельсин.

Апельсин - это плодовое дерево; вид рода Цитрус семейства Рутовые; а также плод этого дерева.

Апельсин - самая распространённая цитрусовая культура во всех тропических и субтропических областях мира.

 

История апельсина.

 Апельсин. Сорта апельсинов. Апельсины в кулинарии фото 2

Родиной апельсинов считается Юго-Восточная Азия и Китай, где эти деревья культивировались за две с половиной тысячи лет до нашей эры.

Исследователи предполагают, что первые плодовые деревья этого вида были выведены в результате скрещивания мандарина и помело.

В Европу апельсиновое днрево попало через Испанию приблизительно к 1100 году, а с началом покорения Нового света, было завезено в в Америку. Достоверно известно, что к 1579 году существовали апельсиновые сады в Сент-Огастине - это на атлантическом побережье северо-востока Флориды.

Приблизительно с 1870-х годов в США апельсины, которые ранее размножались путём выращивания семян, начали культивироваться с помощью окулировки (прививки глазком). Это позволяло снизить степень изменчивости потомства, добиться более стабильной сортовой идентичности, а при целенаправленном расширении видового разнообразия это давало возможность использовать в качестве подвоя те виды цитрусовых, которые были лучше приспособлены к местным условиям: климату, почве, болезням.

США и в наши дни занимает второе место после Бразилии по величине апельсинового урожая и первое место по объёмам производства апельсинового сока.

Существенную роль в выращивании и экспорте апельсинов играют Бразилия, Китай, Мексика, Египет, Турция, Пакистан, Индия, Испания, Италия, Иран, Греция и Южная Африка.

 

Апельсин.

 Апельсин. Сорта апельсинов. Апельсины в кулинарии фото 3

Апельсин - довольно высокое дерево, относится к подсемейству Цитрусовые семейства Рутовые. Цельные многолетние листья апельсина соединяются со своими крылатыми черешками посредством промежуточного широкого сочленения. Белые цветы сидят по 6, кистями и состоят из 5-раздельного малораскрывающегося околоцветника с толстыми долями, множества тычинок и одиночной свободной, или «верхней», завязью.

Плод апельсина округлый, покрыт плотной кожурой разных оттенков оранжевого цвета.

Внутри плода апельсина находится мякоть разделенная на дольки, которые легко отделяются друг от друга.

Мякоть плода апельсина сочная и сладкая, в зависимости от сорта ярко желтого, оранжевого или даже красного цветов, с небольшими семенами, погруженными в мякоть долек.

 

Сорта апельсинов.

Среди многочисленных сортов апельсинов: одни выделяются особой сочностью, другие - сладостью или горечью, третьи - необычным внешним видом. Так, например, для дикого вида апельсина, деревья которого растут прямо на улицах по всему Средиземноморью, характерен очень горький вкус. По этой причине его плоды лежат под деревьями прямо на тротуарах, привлекая туристов из северных стран, но оставляя равнодушными местных жителей. Иногда их используют для приготовления джема или применяют в качестве украшений.

 

Среди массово культивируемых человеком апельсинов можно выделить 4 основных вида апельсинов со своей уникальной спецификой:

1. Обыкновенные апельсины - плоды с желтой мякотью, много семян.

Апельсин. Сорта апельсинов. Апельсины в кулинарии фото 4 Обыкновенные апельсины 

2. Пупочные апельсины - с оранжевой мякотью и вторым маленьким зачаточным плодом.

 Апельсин. Сорта апельсинов. Апельсины в кулинарии фото 5 Пупочные апельсины

3. Апельсины корольки - небольшого размера, с кроваво-красной мякотью, очень сладкие.

Апельсин. Сорта апельсинов. Апельсины в кулинарии фото 6 Апельсины корольки 

4. Яффские апельсины - крупные апельсины с толстой бугристой кожурой, очень сладкие и сочные.

 Апельсин. Сорта апельсинов. Апельсины в кулинарии фото 7 Яффские апельсины

 

Больше всего ценятся тонкокожие, сочные и полновесные апельсины мальтийские, генуэзские, малагские и сицилийские, или мессинские.

Сладостью отличаются так называемые «пупочные» сорта, распознать которые можно по маленькому дополнительному плоду, формируемому в основании апельсина. Внешне это место похоже на пупок, отсюда и название.

Иногда люди думают, что самые сладкие апельсины имеют толстую корку. Это не так, от толщины корки сладость плода никак не зависит, а единственным плюсом таких апельсинов является процесс очистки - он более легкий.

 

Полезные свойства апельсина.

Исследователи в ходе самых разных опытов, проводимых при участии людей и животных, определили, чем полезен апельсин для здоровья.

- Укрепление сердца.

В состав апельсинов входят флавоноиды, а они, как известно, способны предотвращать разные кардиологические заболевания. Доказательство этому – клинические исследования. На протяжении 4 недель группе участников опыта давали апельсиновый сок. Ближе к окончанию эксперимента оказалось, что у людей стабилизировалось артериальное давление, а кровь сделалась более жидкой. Также ученые заметили у подопытных существенное снижение холестерина, что также важно для поддержания здорового состояния сердца и сосудов.

В апельсинах много витамина С, клетчатки, калия и холина, которые также хороши для укрепления сердечной мышцы Калий, к примеру, защитит от аритмии и снизит риск смертности от кардиологических расстройств. Еще один компонент цитруса, который также благотворно воздействует на сердце, - фолиевая кислота. Так что, апельсин если и не самый главный фрукт для сердца, то крайне важный - это точно.

- Защита от камней в почках.

Лимонная кислота и цитраты, которые содержатся в апельсинах, предотвращают возникновение мочекаменной болезни. Цитрат калия часто назначают пациентам с камнями в почках.

- Профилактика анемии.

Анемия – может появляться при снижения гемоглобина. И хотя апельсины нельзя зачислить к списку пищевых источников железа (необходим для повышения гемоглобина), но эти фрукты являются идеальными в плане снабжения витамином С. А он, как известно, воздействует на желудочно-кишечный тракт таким образом, что тот более активно всасывает железо из потребляемой пищи. Вот почему в борьбе с анемией важно не только употреблять железосодержащие продукты, но и богатые аскорбиновой кислотой апельсины.

- Укрепление иммунной системы.

Витамин С - мощное средство для нейтрализации свободных радикалов, которые служат причиной многих серьезных заболеваний, в том числе кардиологических и онкологических. Богатые аскорбинкой апельсины способны уничтожать этих нежеланных «обитателей» организма. К тому же они увеличивают способность противостоять вирусам и инфекциям. По этой причине цитрусовые являются лучшей профилактикой и защитой от гриппа и ОРВИ в холодные сезоны.

- Улучшение состояния кожи.

Оказывается, этот фрукт просто незаменим для кожи. Благодаря своему химическому составу, он приостанавливает процессы старения, защищает от вредного влияния окружающей среды и УФ-излучений. К тому же, несколько долек апельсина активизируют выработку коллагена, который избавляет от мелких морщин, улучшает структуру кожи. А апельсиновые эфирные масла давно применяются в косметологии и парфюмерии.

- Снижение уровня плохого холестерина.

Клетчатка из апельсинов способна снижать в организме количество липопротеинов низкой плотности (известны как «плохой» холестерин). Такие выводы ученые сделали после 60-дневного опыта при участии людей с высоким уровнем холестерола. Достаточно ежедневно съедать хотя бы по 1 большому фрукту, чтобы заметить ощутимую пользу для организма.

- Потеря веса.

Известно, что цитрусовые обладают уникальной способностью укрощать чрезмерный аппетит. Вот почему в качестве перекуса во многих диетах для похудения применяют именно апельсины. Помимо этого, они обладают еще несколькими характеристиками, которые делают их превосходным продуктом для диетического питания. Высокое содержание клетчатки и витаминов, низкий гликемический уровень, достаточное количество полезной глюкозы и при этом калории не превышают рекомендуемые нормы. А это как раз то, что необходимо для правильного похудения. Диетологи разработали множество эффективных диет для снижения веса, главным компонентом в которых являются апельсины.

- Зрение.

Благодаря витамину А, апельсины можно назвать натуральным лекарством для зрения. Химический состав этих фруктов позволяет предотвращать возрастные изменения в глазах, улучшить качество ночного зрения, замедлить прогрессирование дегенерации желтого пятна, а также снизить риск развития катаракты.

 

Апельсины в кулинарии.

 Апельсин. Сорта апельсинов. Апельсины в кулинарии фото 8

В обычном (не диетическом) рационе, апельсин включается в многочисленные блюда различных кухонь мира.

Апельсин хорошо сочетается с овощами, рыбой, мясом птицы.

Например, при приготовлении утки с апельсиновым соусом в свежевыжатый сок добавляется мелко нарезанный перец чили, щепотку сахара и соль. Затем этот состав доводится до кипения. А для завершения приготовления соуса предпочитаемой консистенции и плотности в смесь тонкой струёй по чуть-чуть вливается разведённый водой крахмал.

В рецептах различных салатов часто используется как мякоть, так и цедра апельсина.

Апельсин. Сорта апельсинов. Апельсины в кулинарии фото 9 саоаты с апельсинами 

Спектр использования апельсинов в кулинарии очень широк. Из них - точнее, из корочек апельсина - делают даже горчицу, которая известна в Италии как традиционная приправа к мясу. Корочки привозят на фабрику в солёной воде (консерванте), а после промывания, вываривают в сиропе. Для сохранения аромата и вкуса цедры, сахара добавляют немного – только чтобы впиталась сладость. Разнообразить вкус помогают инжир, груши и персики.

Из цедры апельсина получают ароматное апельсиновое масло. Даже дикие горькие апельсины можно использовать в кулинарии. Из них готовят специфический джем с пикантным вкусом.

И конечно, из апельсинов делают вкусный и питательный апельсиновый сок.

 Апельсин. Сорта апельсинов. Апельсины в кулинарии фото 10 апельсиновый сок

 

Апельсин. Сорта апельсинов. Апельсины в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: