Главная > Кухня > Аннона
Аннона. Виды анноны. Аннона в кулинарии.

Аннона. Виды анноны. Аннона в кулинарии фото 1 

Аннона.

Аннона (Annona) - это обширный род двудольных цветковых растений, входящий в семейство Анноновые (Annonaceae).

Все виды рода Аннона - это деревья и кустарники. Многие виды растений рода аннона культивируются ради их съедобных плодов.

 

Аннона.

 Аннона. Виды анноны. Аннона в кулинарии фото 2

Известно более 130 видов растений рода Аннона. Род объединяет примерно 120 видов в тропической Америке и около 10 видов в Африке.

Растения рода Аннона постепенно распространились по всем районам тропического и субтропического поясов земного шара.

Исследователи считают, что аннона была завезена португальцами из Америки в Юго-Восточную Азию и Африку в XVI веке, после открытия Америки. Однако чешуйчатая аннона была завезена в Индостан значительно раньше. Предполагают, что ее распространение из тропической Америки в страны Юго-Восточной Азии шло с обоих побережий Америки задолго до ее открытия.

В настоящее время растения рода Аннона натурализовались и растут в лесах многих стран тропического пояса.

 

Виды анноны.

Основные культурные виды анноны: черимойя (Annona cherimola Mill.), аннона колючая (Annona muricata L.), аннона сетчатая (Annona reticulata L.), аннона чешуйчатая (Annona squamosa L), аннона пурпурная.

Аннона черимойя.

 Аннона. Виды анноны. Аннона в кулинарии фото 3 Аннона черимойя.

Аннона черимойя (чиримола, чирмолия, сыча, золотое перуанское яблоко) небольшое раскидистое дерево 6-7 м высотой родом из горных районов Эквадора, Перу, Колумбии и Боливии. Считаемся самым ценным плодовым растением рода аннона, а также одним из самых вкусных плодов на земле. Плоды конической, округлой или сердцевидной формы весом 300-600 г. (до 2,7 кг), покрыты твердой кожурой и содержат сочные сегменты белой мякоти с восхитительным ароматом и вкусом. Внутри находятся крупные темные семена, напоминающие по форме и размеру бобы. Черимойю добавляют в различные салаты и десерты, в напитки и мороженое. Часто плоды разрезают и подают просто охлажденными. Те, кто хоть раз попробовал их, говорят, что за один такой плод можно без сожаления отдать два десятка манговых. По внешнему виду он немного напоминает сосновую шишку с еще зелеными чешуйками, только плод круглый и размером с апельсин. Его белая мякоть имеет вкус ананаса и аромат клубники.

Аннона колючая.

Аннона. Виды анноны. Аннона в кулинарии фото 4 Аннона колючая. 

Аннона колючая (сметанное дерево, сметанное яблоко, гуанабана) небольшое деревцо до 6 м высотой. Плоды массой до 4.5-7 кг покрыты кожурой с короткими мясистыми колючками, под которой находится масса белоснежных, волокнистых, сочных сегментов с мускатным кисло-сладким вкусом и большим числом крупных семечек. По аромату они напоминают ананас. Как и черимойя, аннона колючая культивируется в тропиках. Мякоть используется для приготовления напитков, фруктовых салатов и мороженого.

Аннона сетчатая.

 Аннона. Виды анноны. Аннона в кулинарии фото 5 Аннона сетчатая.

Аннона сетчатая (кремовое яблоко, "голова Будды") из Центральной Америки и Антильских островов. В оптимальных условиях дерево достигает высоты до 10 м. Плоды желтые или коричневатые, сердцевидные 8-15 см диаметром. Под кожурой спелых плодов находится белая, сладкая, тающая во рту, как мороженое, ароматная масса. Ее едят, черпая мякоть чайной ложечкой из плода со срезанной верхушкой. Правда, по поводу аромата плода имеются различные мнения: одним он напоминает запах ландыша, другим - губной помады. Поэтому плод анноны сетчатой в шутку часто называют «дамским плодом». Мякоть прекрасно подходит для приготовления различных сладких десертов.

Аннона чешуйчатая.

 Аннона. Виды анноны. Аннона в кулинарии фото 6 Аннона чешуйчатая

Аннона чешуйчатая (сахарное яблоко) наиболее широко возделываемый вид рода аннона. Это маленькое дерево до 3-6 м высотой с коническими плодами, покрытыми твердыми чешуйками серого или голубовато-зеленого цвета, под которыми находятся кремово-белые, сочные, сладкие сегменты с запахом корицы.

Аннона пурпурная.

 Аннона. Виды анноны. Аннона в кулинарии фото 7 Аннона пурпурная

Аннона пурпурная (сонкойя) Небольшое дерево из Мексики и Центральной Америки. Коричневатые плоды до 15 см диаметром покрыты крючкообразными выростами. Мякоть ярко-оранжевая, кремообразная, по вкусу напоминает манго.

 

Аннона.

 Аннона. Виды анноны. Аннона в кулинарии фото 8

Аннона считается одним из лучших фруктов во всем мире. Ее называют «королевой субтропических фруктов».

Плоды анноны собирают, когда они еще твердые, но уже поменяли свой цвет с темно-зеленого на слегка желто-зеленый.

Если позволить плодам дозревать на дереве – они могут упасть на землю и повредиться при падении. После сбора плоды анноны могут оставаться крепкими несколько дней при комнатной температуре. Созревшие плоды достаточно мягки, это чувствуется при нажатии пальцем. Созревшие плоды можно хранить в холодильнике 2-3 дня. Кожура плодов анноны может почернеть, но мякоть остается сьедобной.

 

Аннона в кулинарии.

 Аннона. Виды анноны. Аннона в кулинарии фото 9

Мякоть плодов анноны, по вкусу напоминающая манго и ананас, просто тает во рту, как крем или сметана. Перед употреблением плоды очищают от кожуры, удаляют семена и подают в свежем виде.

Плоды анноны добавляют в десерты, фруктовые салаты, мороженое и густые молочные коктейли. Обычно плоды разрезают на две части, семена выбрасывают, а мякоть просто вычерпывают ложечкой.

Из плодов анноны колючей и чешуйчатой готовят напитки, мороженое, сок, желе и варенье.

Для приготовления сладких десертов отлично подходит мякоть аноны сетчатой.

Плоды Анноны Черимойю имеют самый изысканный аромат - смесь земляники, банана и ананаса. Черимойю добавляют в салаты и десерты.

В тропических странах из «сметанного яблока» (анноны колючей) готовят освежающие напитки. Для этого мякоть отжимают через сито или марлю, а полученный сок смешивают с молоком или водой и подслащивают. Также мякоть анноны можно смешать с кипятком (в равной пропорции), затем процедить и подсластить. В Индонезии незрелые плоды «сметанного яблока» используют при приготовлении супов, а в Бразилии их жарят.

 

Полезные свойства анноны.

Аннона - прекрасное средство против цинги. Она снижает высокую температуру, помогает при лечении дизентерии (причем не только плоды, но и отвар коры). Чай, приготовленный из внутренней части коры, пьют при отеках. Все части анноны сетчатой обладают лечебными качествами. В Мексике сок анноны пурпурной употребляется как средство от лихорадки и простуды, а также при желтухе.

 

Фрукт поддерживает флору кишечника, улучшает работу печени, способствует снижению веса, нормализует кислотность желудка, способствует выведению из организма мочевой кислоты, поэтому он рекомендуется людям, страдающим ревматизмом, артритом и подагрой. Улучшает работу печени, способствует снижению веса.

 

Тем, у кого сахарный диабет, лучше воздержаться от употребления анноны, так как в ней содержится много калорий и углеводов.

 

Аннона. Виды анноны. Аннона в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: