Главная > Кухня > Ананас

Ананас. Ананас в кулинарии. Реценты блюд с использованием ананаса.

Ананас. Ананас в кулинарии фото 1 

Ананас.

Ананас (Ананас хохлатый, или Ананас настоящий, или Ананас крупнохохолковый) - лат. Ananas comosus.

Ананас - это многолетнее травянистое тропическое растение, вид рода Ананас (Ananas) семейства Бромелиевые (Bromeliaceae).

Слово ананас, употребляющееся во многих языках мира для обозначения этого экзотического фрукта, - происходит оно из языка тупи, где означало «замечательный запах».

Ананас настоящий представлен в культуре многочисленным разнообразием сортов не только в Южной Америке, где растут представители рода Ананас, но и по всем тропическим странам.

 

Ананас.

 Ананас. Ананас в кулинарии фото 2

Ананас представляет собой крупный экзотический фрукт, который принадлежит к роду травянистых растений семейства Бромелиевые. Его родина - Южная Америка.

В 1553 году испанский священник, солдат и историк, Сьес де Леон впервые дал описание ананаса в своей «Хроника Перу».

 

Виды и сорта ананасов.

В природе существует немало разных сортов ананаса, которые несущественно, но всё же отличаются друг от друга формой и размером плода, физическими свойствами мякоти (хрустящая, мягкая, сочная и т.д.), а также вкусовыми оттенками.

Кроме того, над выведением новых ананасовых культур неустанно работают селекционеры. Их исследования направлены на то, чтобы сделать фрукт ещё более полезным. Хотя не обходится здесь и без экономической составляющей, ведь необычные сорта мгновенно привлекают покупателей. После многолетних экспериментов учёными был выведен розовый ананас. Секрет этого плода в том, что в его составе преобладает каротиноидный пигмент ликопин, определяющий окрас томатов и арбузов. Розовый ананас отличается только розовым цветом мякоти, снаружи он абсолютно непримечателен.

Более сладкими сортами ананасов принято считать выращиваемые во многих тропических странах, особенно в Таиланде, мини-ананасы, которые весят 200-500 гр и легко помещаются в ладонь.

А на французском острове Реюньон культивируют особенный сорт ананаса под названием Виктория. Его специфика состоит в том, что, в отличие от остальных плодов, у него вполне съедобная и очень сладкая сердцевина.

В настоящее время плантации ананасов располагаются во всех странах тропического и субтропического климата, их выращивают даже в средних широтах и даже на севере, но в теплицах.

 

Сегодня существует множество культурных сортов ананаса, самыми популярными из них являются:

- Крупнохохолковый ананас. Соплодия именно этого вида и называют обычно «ананасами».

- Ананас «Кайенна». Это старейший сорт, культивируемый на Кубе и Гавайях. Он отличается бледно-желтой мякотью и очень высокими пищевыми качествами. Именно ананас «Кайенна» считают родоначальником остальных ананасовых культур, такие ананасы выращивались индейцами еще до Колумба. Эти плоды очень хорошо консервируются.

- Ананас «Испанский». Для этого сорта характерны шарообразные плоды с волокнистой мякотью. Они отличаются кисловатым вкусом и средней сахаристостью, поэтому их могут употреблять и диабетики. Эти плоды прекрасно перерабатываются и хорошо выдерживают длительные перевозки.

- Ананас «Куин». Раннеспелый сорт с темно-желтой, не волокнистой и как бы «хрустящей» мякотью. Плоды небольшие и гораздо вкуснее в свежем виде.

- Прицветниковый ананас. Один из самых красивых декоративных видов с ярко-зелеными листьями, украшенными белыми и желтыми полосами. Плоды обладают розоватой окраской.

- Карликовый ананас. Миниатюрный декоративный вид, длина листьев – не более 20-30см.

 

Полезные свойства ананаса.

Ананас - содержит уникальный комплекс биологически активных веществ, витаминов и минеральных элементов.

Плоды ананаса содержат витамины A и C (больше, чем в лимонах!), витамины B-группы (B1, B2, B12) и витамин PP.

Также плоды ананаса богаты магнием, калием, фосфором, кальцием, железом, йодом, медью, цинком и органическими кислотами. Много в ананасе и клетчатки, и пищевых волокон, и. ананас малокалориен (примерно 50ккал на 100г).

Полезные свойства ананаса. Плоды ананаса помогают:

- Стимулировать пищеварение. В ананасе содержатся активные вещества, повышающие ферментативную активность желудочных соков.

- Снизить артериальное давление и уменьшить вязкость крови. Ананас используется при профилактике атеросклерозов, инсультов и инфарктов миокарда, сосудистых тромбозов. Применяют его также при лечении артритов, болезней ЦНС, бронхитов и инфекционных болезней.

- Похудеть и омолодить организм. В ананасе содержится уникальный фермент бромелин, расщепляющий сложные жиры на простые соединения. Но бромелин не действует на подкожный жир, он «работает» только в кишечнике, очищая его и способствуя снижению веса и нормализации обмена веществ.

- Повысить количество серотонина в крови. За счет этого притупляется чувство голода и снижение веса (равно как и очищение организма) проходит более эффективно.

- Вывести излишки жидкости из организма. Благодаря этому ликвидируются отеки и снижаются нагрузки на почки.

 

При этом ананас обладает довольно высокой кислотностью, а значит, его не рекомендуется употреблять при желудочных заболеваниях. Опасен фрукт и для гипотоников, поскольку понижает давление. Нередко он также становится причиной сильных аллергических реакций. Не нужно увлекаться ананасом и диабетикам, поскольку он содержит достаточно много сахара.

 

Вкусовые качества ананаса.

 Ананас. Ананас в кулинарии фото 3

Спелый ананас отличается мягким, специфичным вкусом, который сложно перепутать с другими плодами. Также для него характерен тонкий, нежный аромат. Сам плод очень сочный, поскольку в нем содержится до 86% воды. Поэтому ананас очень хорошо утоляет жажду. Вместе с тем это довольно сладкий фрукт (содержание сахара - порядка 15%), хотя выращиваются и более кислые сорта (к примеру, «испанский»).

 

Ананасы в кулинарии.

 Ананас. Ананас в кулинарии фото 4

Ананас очень популярен в кулинарии, особенно в кухне Восточной Азии и стран Южной Америки (кстати, там он считается самым полезным растением). Кроме того, в тропических странах ананас нередко продают в качестве закуски в придорожных кафе. Вообще же этот фрукт используют и в качестве десерта, и как важный ингредиент для приготовления вторых блюд.

Ананасы запекают и засушивают в духовке и на гриле, консервируют, выжимают из них сок, и, конечно же, употребляют сырым.

Самые популярные блюда с ананасом это запеченное мясо разных видов (например, свинина или курица с ананасовыми дольками), всевозможные салаты (как фруктовые, так и овощные, и мясные), напитки (соки, фреши и т.д.), десерты (джемы, желе, муссы).

Очень часто ананас добавляют и в выпечку (кексы, торты, сладкие крема). Для этого используют и консервированные кусочки, и цукаты, и свежие плоды. Также ананас – неотъемлемый ингредиент многих кисло-сладких соусов азиатской кухни

Также ананасы нередко замораживают, чтобы сохранить их свежесть.

 

Ананасы превосходно сочетаются с:

- Мясом (курицей, свининой, индейкой, ветчиной);

- Сыром различных сортов;

- Рисом;

- Овощами (пекинской капустой, сладким перцем, картофелем, огурцами и пр.);

- Фруктами (яблоками, бананами, авокадо, мандаринами и т.д.);

- Морепродуктами (креветками, крабами);

- Соусами (соевым, имбирным, медовым).

 

Рецепты блюд с ананасами.

В кулинарии очень много блюд с использованием ананасов.

Вот несколько рецептов блюд с ананасами:

Курица с консервированными ананасами.

Состав:

- 1 тушка курицы.

- 1 банка консервированных ананасов.

- 2–3 ст. ложки оливкового масла.

- пряности.

- зелень.

- соль по вкусу.

Приготовление.

Курицу нарезать на куски, посолить, поперчить, посыпать пряностями и уложить в форму, смазанную маслом. Сверху добавить нарезанные ананасы и полить соком из банки. Запечь до готовности в духовке. Украсить зеленью.

 

Свинина с сыром и ананасами.

Состав:

- 0,5 кг свинины.

- 1 банка консервированных ананасов.

-  250 грамм сыра.

 - 2 луковицы.

 - майонез.

 соль и перец.

Приготовление.

 Мясо отбить и на 2 часа замариновать в соке от консервированных ананасов. Форму для выпечки смазать маслом и выложить в нее поперченное и посоленное мясо. Сверху выложить кольца лука и кусочки ананасов, добавить сока, куриного бульона или просто воды, залить майонезом и посыпать тертым сыром. Запечь в духовке при температуре 180 градусов.

 

Пицца с ветчиной и ананасами.

Коржи для пиццы можно брать готовые, можно делать самим, есть вариант использовать вместо коржей небольшие батоны.

 Состав:

- ветчина.

- сыр.

- майонез.

- томатный соус.

- консервированные ананасы.

- болгарский перец.

- соль, перец, зелень по вкусу.

 Приготовление.

 На промазанные майонезом коржи уложить начинку, полить томатным соусом, посыпать тертым сыром и запекать в духовке.

 Если используются батоны, их разрезать вдоль, поджарить в духовке до золотистого цвета, смазать томатной пастой или соусом, уложить кусочки ветчины, кружочки консервированного ананаса, перец, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

 Вместо ветчины можно использовать другие мясные продукты или креветки.

 

Салат с курицей и ананасами.

 Состав:

- 1 отварная куриная грудка,

- 100–200 г консервированных ананасов,

- 200 г пекинской капусты,

- 2–3 вареных яйца,

- 50–100 г чернослива,

- 20-40 г кедровых орешков,

- сок лимона,

- оливковое масло,

- пряности,

- соль по вкусу.

Приготовление.

Грудку, ананасы, чернослив, яйца и капусту порезать. Добавить остальные компоненты и перемешать.

 

Салат с ананасами и рисом.

Состав:

- 1 банка консервированных ананасов,

- 250 грамм сыра;

- 200 грамм крабовых палочек,

- 4-5 столовых ложек риса,

- 1 луковица,

- майонез.

 Приготовление.

 Рис сварить, остудить, нарезать ананасы и крабовые палочки, сыр натереть на терке, репчатый лук нарезать очень мелко. Все ингредиенты смешать и заправить майонезом.

 

Ананасы во фритюре.

Состав:

 - 700-800 грамм консервированных ананасов,

-  200 грамм муки,

-  150 грамм молока,

 - 1 яйцо,

 - 1 столовая ложка сахара,

 - сода,

- подсолнечное масло.

Приготовление.

Консервированные ананасы (колечки) выложить на бумажные салфетки, чтобы стекла жидкость. Приготовить тесто: столовую ложку сахара смешать со стаканом муки и яйцом и замесить тесто. Кольца ананасов окунуть в тесто, опустить в кипящее масло и жарить  золотисто-желтой корочки. Готовые кольца ананасов разложить на блюде, посыпать сахарной пудрой и украсить (можно использовать изюм, кунжут или курагу).

 

Ананас. Ананас в кулинарии. Реценты блюд с ананасом.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: