Главная > Кухня > Алыча

Алыча. Плоды алычи. Плоды алычи в питание.

Алыча. Плоды алычи в кулинарии. Плоды алычи в питание фото 1 

Алыча.

Алыча - это плодовое деревянистое растение: вид рода Сливаподсемейства Сливовые семейства Розовые.

Алыча  - лат. Prúnus cerasífera.

Алыча  - это одна из исходных форм сливы домашней.

Другие названия этого вида: алыча вишневидная, алыча культурная, слива вишнёвоплодная, алыча растопыренная, слива растопыренная, слива вишненосная.

 

Алыча.

Алыча – это плодовое дерево, достигающее высоты 10-13 м в южных регионах, 4-5 м в средней полосе. Алыча имеет от одного до нескольких стволов, иногда принимает форму кустарника.

Крона у алычи округлая, реже пирамидальная, при неправильном уходе загущается. Ствол дерева достигает толщины 50 см, оно имеет колючие побеги красно-коричневого цвета.

Мощная корневая система алычи проникает вглубь на 10-12 м на рыхлых плодородных почвах, от 2 м и глубже - на плотных суглинках. Радиус корневой системы достигает 10 м, выходя за проекцию кроны дерева. Корневая поросль образуется крайне редко, только после повреждения корней.

Листья алычи имеют продолговато-округлую форму, цвет - темно-зеленый, у отдельных сортов - красно-коричневый.

Алыча цветет белыми или светло-розовыми цветами, диаметром 20-40 мм. У отдельных сортов встречаются цветы темно-розового цвета. Цветы алычи расположены по1-2 на длинных плодоножках, имеют желтые или оранжевые пыльники. Цветение алычи начинается раньше появления листьев, цветы находятся на однолетних или обрастающих побегах фруктового дерева.

Цветение продолжается на протяжении 7-11 дней, сроки появления цветов в средней полосе – начало мая.

Благодаря своей скороплодности алыча начинает цветение уже на третий год жизни. Наиболее скороплодные сорта закладывают цветочные почки еще на стадии выращивания саженцев еще в питомнике. Иногда осенью можно наблюдать повторное цветение алычи, но гораздо более слабое, чем весеннее.

 

Плоды алычи.

 Алыча. Плоды алычи в кулинарии. Плоды алычи в питание фото 2

Плод алычи - костянка округлой или продолговатой формы, встречаются приплюснутые экземпляры. На плодах имеется выраженная бороздка, визуально делящая плод на две части. Вес плода дикорастущих сортов - 3-6 гр, у культурных сортов алычи и гибридов его масса достигает 60 гр.

Мякоть плода алычи сочная, ее консистенция водянистая или хрящеватая, цвет мякоти - розовая, желтая, зеленая, красная. Окраска кожуры варьируется от светло-желтой до почти черной. На плодах может быть восковой налет. Косточка почти всегда плохо отделяется от мякоти, у гибридов может отделяться легче.

При созревании плоды могут осыпаться. Основной срок созревания алычи в средней полосе - середина июля - начало сентября.

 

Культивирование алычи.

 Алыча. Плоды алычи в кулинарии. Плоды алычи в питание фото 3

Родина алычи - страны Закавказья, отсюда она распространилась по обширной территории от предгорий Альп до северных предгорных областей Гималаев. Чаще всего дикую алычу можно встретить в кустарниковых зарослях по берегам рек или в подлесках. В культуру алычу ввели еще в 1-3 веках. В основном ее выращивали в теплых регионах.

Селекционеры провели большую работу по созданию новых сортов и гибридов для выращивания алычи в регионах Центральной России, дальнего Востока. Сегодня можно встретить алычу не только в Подмосковье, но и севернее - в Ленинградской области. Чтобы придать алыче повышенную зимостойкость, селекционеры скрещивают ее с китайской сливой, древесина которой приспособлена к перенесению морозов до -50°C.

В настоящее время благодаря своей неприхотливости, скороплодности и урожайности алыча широко культивируется на многих приусадебных участках. Дерево может жить до 45-60 лет, 20-25 их которых оно способно к плодоношению. Многие сорта алычи по-прежнему отличает пониженная морозостойкость, которая проявляется во время зимних и ранневесенних оттепелей. Дерево начинает вегетацию после короткого потепления, а затем страдает от подмерзания почек, побегов и коры.

Алыча не относится к самоплодным культурам. Поэтому для хорошей урожайности в саду должно быть не менее 2-3 деревьев алычи для перекрестного опыления.

 

Чем отличается алыча от сливы.

 Алыча. Плоды алычи в кулинарии. Плоды алычи в питание фото 4

Слива - это растения семейства Розовые (Rosaceae), подрода Слива (Prunus), распространенные в северных регионах умеренных широт. Семейство Слива - насчитывает 250 видов, большинство из которых - это плодовые культуры.

Алыча так же относится к роду сливы, ее латинское название «слива растопыренная» (Prunus cerasifera).

Ботаническая характеристика сливы:

- Плод - костянка, содержащий большую косточку, имеет сладкий вкус.

- Листья - простые, с зубчатыми краями, ланцетовидной формы.

- Цветки - белого или розового цвета, объединенные в зонтик от 2 до 6 соцветий или одиночные, имеют 5 лепестков и 6 чашелистиков.

Ботаническая характеристика алычи:

- Плод - костянка округлой формы с восковым налетом и продольной бороздой, часто имеет кисло-сладкий вкус, у некоторых сортов оттенок вкуса ближе к сладкому.

- Листья - эллиптические, заостренные к верхушке.

- Цветки - белого или розового цвета, появляются в начале мая.

Дополнительные отличия:

- Ареал распространения алычи южнее, чем у сливы.

- Алыча более скороплодна, чем слива, она начинает плодоношение на 2 года раньше сливы.

- Слива созревает раньше алычи, начиная созревание с начала лета в южных регионах.

- Косточка у большинства сортов сливы лучше отделяется, чем косточка алычи.

- Алыча лучше сливы переносит транспортировку на далекие расстояния.

- Сливы большинства сортов можно сушить, алыча практически не подвергается такой переработке.

 

Алыча практически не подвергается болезням плодовых культур и действию вредителей, в отличие от сливы, выращивание которой требует применения специальных средств защиты.

 

Полезные свойства алычи.

 Алыча. Плоды алычи в кулинарии. Плоды алычи в питание фото 5

Калорийность алычи составляет 34 кКал на 100 гр, что позволяет использовать алычу в диетическом питании. Несмотря на кисло-сладкий вкус, этот фрукт содержит мало сахара в своем составе.

Какие полезные вещества в составе алычи:

- Витамины B1 - стимулирует жировой и углеводный обмен;

- Витамин B2 - влияет на остроту зрения, регулирует процессы окисления в организме;

- Витамин B6 - регулирует работу ЦНС и белково-жировой обмен;

- Витамин C - регенерирует повреждения кожи, работу эндокринных желез, укрепляет стенки сосудов;

- Витамин A - стимулирует работу сердечной мышцы и сосудов;

- Витамин E - регулирует уровень холестерина, снижает риск образования тромбов.

- Микроэлементы – регулируют клеточный обмен, восстановительные процессы.

Такой набор витаминов и микроэлементов позволяет при употреблении алычи проводить профилактику авитаминоза.

 

 

Лечебные свойства алычи:

- Является деликатным слабительным средством;

- Повышает уровень гемоглобина крови;

- Помогает вылечить кашель, устраняет боль в горле, та как является природным антисептиком;

- Маски с мякотью алычи устраняют пигментные пятна на коже лица и тела;

- Укрепляет общий иммунитет.

 

Плоды алычи можно включать в рацион больных диабетом, детей и пожилых людей.

 

Противопоказания.

Употребление алычи и заготовок, приготовленных на ее основе (джемы, соусы, компоты) противопоказано при индивидуальной непереносимости этой фруктовой культуры.

Особенно осторожно нужно есть свежие плоды тем, кто страдает от заболеваний пищеварительного тракта: язва желудка и 12-перстной кишки, гастрит с повышенной кислотностью желудочного сока.

Не рекомендуется использовать алычу в любом виде для питания грудных детей.

 

Прививка алычи на сливу.

Такую прививку делают для того, чтобы сделать алычу более морозостойкой, поскольку слива отличается повышенной зимостойкостью. К тому же, если на дерево сливы привить несколько сортов алычи, они будут опылять друг друга, и общая урожайность от этого только повысится.

Для прививки подбирают районированные сорта, пригодные для выращивания в каждом конкретном регионе. Если подобрать сорта с различными сроками плодоношения, можно значительно продлить сроки сбора урожая алычи.

Срок прививки в средней полосе - март, время до распускания почек на привое и на подвое. Возраст дерева для подвоя не должен превышать 5 лет, а ветки, на которую будет привит черенок – не старше года. Лучшее время для прививания - утро с его повышенной влажностью, так как вечером воздух более сухой и срезы растений быстро окисляются и сохнут, что снижает приживаемость.

 

Плоды алычи в кулинарие.

Алыча. Плоды алычи в кулинарии. Плоды алычи в питание фото 6 

Кисло-сладкие плоды алычи, обладающие тонким ароматом, нашли применение в кулинарии разных народов.

Плоды алычи не только едят в свежем виде, но и готовят из алычи различные блюда:

- Варенье,

- Джем,

- Мармелад,

- Пастилу,

- Сироп,

- Компот,

- Вино,

- Эссенцию для коктейлей.

Алыча. Плоды алычи в кулинарии. Плоды алычи в питание фото 7 

Алычу маринуют для того, чтобы подавать в качестве гарнира к жирным мясным блюдам.

Алычу используют в пищевой промышленности для приготовления лимонной кислоты.

Большой популярностью пользуется знаменитый грузинский соус «ткемали», приготовленный из особого вида алычи. Для его изготовления мякоть припускают в кипятке, протирают сквозь сито, уваривают с добавлением пряностей и зелени.

Применение алычи в качестве десерта и компонента различных блюд и заготовок значительно обогатит ваш рацион витаминами. Польза для здоровья от использования этого фрукта будет несомненной при умеренном употреблении и учете противопоказаний.

 

Алыча. Плоды алычи. Плоды алычи в питание.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: