Главная > Кухня > Алкоголь

Алкоголь. Алкогольные напитки. Виды алкогольных напитков.

алкоголь, алкогольные напитки фото 1, виды алкогольных напитков 

Алкоголь.

Алкоголь - в русском языке выступает как синоним словосочетания этиловый спирт (этанол).

Алкоголь (этиловый спирт) попадая в организм человека оказывает на него мощное физиологическое воздействие, например: разогревающее, противовоспалительное, расслабляющее, антистрессовое, затормаживающее и растормаживающее различные реакции нервной системы, и прочие.

Алкоголь (этиловый спирт) является так же психоактивным веществом и может вызывать физическую зависимость, в связи с этим алкоголь, как и никотин, относят к категории легких наркотических веществ.

 

Алкогольные напитки.

Алкогольные напитки - это напитки, содержащие этиловый спирт (алкоголь) в существенных концентрациях.

Еще в древние века люди научились производить самые разные алкогольные напитки. Список наименований включает в себя огромное количество видов и сортов. Различаются они в основном по сырью, из которого были приготовлены.

В отношении алкогольных напитков существуют региональные различия и предпочтения. На пример, в Бельгии и Германии излюбленным напитком является пиво, в Италии - виноградные вина, во Франции –коньяк, в Англии – виски, в России – водка, в Японии -- саке, в Мексике – текила.

Алкогольные напитки очень широко используют и в кулинарии: для приготовления различных напитков и коктейлей; и изготовления - мясных блюд, супов, маринадов, тортов, рулетов,  фруктовых десертов, и других блюд.

 

Виды алкогольных напитков.

Алкогольные напитки - это все напитки, которые в разном количестве содержат вещество этиловый спирт (этанол).

В основном алкогольные напитки традиционно делят на три основных класса:

1. Слабоалкогольные напитки.

2. Вина.

3. Крепкие алкогольные напитки.

 

Первая категория слабоалкогольные напитки: квас, пиво и другие.

Квас (хлебный квас). В зависимости от способа изготовления хлебный квас может содержать от 0,5 до 3,5 % спирта. Готовится квас на основе солода (ячменного или ржаного), муки, сахара, воды, имеет освежающий вкус и хлебный аромат.

Пиво. Изготавливается практически из тех же компонентов, что и хлебный квас, но с добавлением хмеля и дрожжей. Обычное пиво содержит 3,7-4,5 % алкоголя, но бывает еще более крепкое с содержанием 7-9 % алкоголя.

Кумыс, айран, билк, и другие. Напитки на основе сквашенного молока. Могут содержать до 4,5 % спирта.

Слабоалкогольные коктейли. Это напитки, которые имеют в своем составе натуральные или синтетические ароматизаторы (например, виноградный, яблочный, клубничный соки) и небольшое алкоголя, обычно, в пределах 7-8 %.

Энергетические алкогольные напитки. Имеют в своем составе тонизирующие вещества: кофеин, экстракт гуараны, алкалоиды какао и др. Содержание алкоголя в них обычно тоже в пределах 7-8 %.

 

Вторая категория - Вина.

Сюда относятся: вина натуральные виноградные, вина натуральные плодово-ягодные, вина крепленые, шампанское и другие игристые вина.

В этой категории алкогольные напитки имеют содержание алкоголя не более 20 %.

Вина натуральные виноградные. В зависимости от содержания сахара и сорта основного сырья делятся на сухие, полусухие, сладкие и полусладкие, а также белые и красные. Названия вин также зависят от используемых сортов винограда: «Рислинг», «Ркацители», «Изабелла» и другие.

Вина натуральные плодово-ягодные. Могут изготавливаться из различных ягод и фруктов и также классифицируются по содержанию сахара и цвету.

Вина крепленые. Это вина, в которые по технологии, кроме процессов брожения, заложено еще и простое добавление этилового спирта. К этой категории относятся мадера, вермут, портвейн, херес, кагор, токай и другие.

Шампанское и другие игристые вина. Игристые вина отличаются особым внешним видом, тонким ароматом, интересным вкусом. Главное их отличие от других тихих вин - это игривые пузырьки. По цвету игристые вина могут быть розовыми и белыми, но иногда встречаются и красного цвета. По содержанию сахара они так же делятся на сухие, полусухие, полусладкие и сладкие. Качество игристых вин определяют по количеству и размеру пузырьков, по тому, насколько долго они держатся и, конечно, по вкусовым ощущениям.

 

Третья категория - Крепкие алкогольные напитки.

К наиболее популярным крепким алкогольным напиткам можно отнести: водку, коньяк, ром, граппу, виски, бренди, джин, абсент, кальвадос, саке, текилу.

Водка. Водка это алкогольный напиток, изготавливаемый с использованием сырья зерновых культур (пшеница, овес) и картофеля, содержащий 40-43 % алкоголя. Водка традиционный алкогольный напиток для стран северной Европы и России.

Коньяк. Коньяки делают на основе коньячных спиртов, а коньячные спирты получают путем переработки, брожения, перегонки и ферментации виноградного сырья различных сортов. Родиной коньяка считается Франция.

Граппа. Граппа - это итальянская водка на основе виноградных выжимок, выдерживается в дубовых или вишневых бочках от 6 месяцев до 10 лет. Ценность напитка зависит от срока выдержки, сорта винограда и места произрастания лозы. Родственницами граппе приходятся грузинская чача и южнославянская ракия.

Ром. Этот алкогольный напиток готовится методом ферментации из остаточных продуктов сахарного тростника - сиропа и патоки. От сорта и вида сырья зависит количество и качество продукта. Традиционно крепость рома составляет 40-75 % алкоголя.

Виски. Виски - этокрепкий ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна с использованием процессов соложения, брожения, перегонки и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза. В Бретани также делают виски из гречихи. Содержание спирта в Виски обычно 32-50 %, однако некоторые сорта виски имеют большую крепость (до 60 %). Цвет напитка варьируется от светло-жёлтого до коричневого, содержание сахара - нулевое или крайне незначительное. Традиционными регионами, производящими виски, являются Шотландия и Ирландия.

Джин. Джин - это крепкий алкогольный напиток крепостью не менее 37,5 %. Джин изготавливается путём перегонки зернового спирта с добавлением растительных пряностей, обычно это можжевеловая ягода, кориандр, корень дудника (ангелика), корень ириса (фиалковый корень), миндаль и другие, которые придают джину его характерный вкус.

Бренди. Бренди - это общий термин для обозначения крепких алкогольных напитков получаемых путем дистилляции виноградного вина, фруктовой или ягодной браги. Содержание спирта в Бренди обычно  40-60 %.

Кальвадос. Кальвадос – это яблочный или грушевый бренди, получаемый путём перегонки сидра, родом из французского региона Нижняя Нормандия. Крепость кальвадоса - около 40%.

Абсент. Абсент делают путем настаивания трав на этиловом спирте. Привычный цвет этого алкогольного напитка - изумрудно-зеленый, но он может быть желтым, красным, коричневым и даже прозрачным. При изготовление абсента используется экстракт горькой полыни. Эфирные масла этого растения содержат вещество туйон, которое придает абсенту особый вкус и цвет. Наравне с полынью в абсент обычно добавляют анис, мяту, дягиль, лакрицу и другие травы. Крепость абсента составляет обычно 70-75 % алкоголя.

Текила. Текила - это крепкий алкогольный напиток, полученный путём дистилляции ферментированного сока голубой агавы (такой сорт кактуса) строго на территории 5 штатов Мексики: Халиско, Гуанахуато, Мичоакан, Наярит и Тамаулипас. Соблюдение этого правила регулируется сводом стандартов Consejo Regulador del Tequila.

Саке. Саке - это один из традиционных японских алкогольных напитков, получаемый путём сбраживания сусла на основе риса и пропаренного рисового солода. Содержание этанола в саке обычно около 15-20 %.

Саке столь непохож на традиционные европейские виды алкоголя, что даже отнесение его к какой-либо группе алкогольных напитков весьма затруднительно.

Саке чаще всего называют рисовой водкой, что в корне неверно и проистекает из утверждения о том, что при производстве данного напитка используется перегонка (дистилляция). На самом деле за дистилляцию ошибочно принимают обычную для традиционной технологии саке пастеризацию.

Саке называют также рисовым вином, что опять же неверно, поскольку его технология включает плесневую ферментацию (не путать с брожением) и формирование затора из рисового солода, пропаренного риса и воды.

 

К категории крепких алкогольных напитков принято также относить:

Настойки горькие и сладкие. Эти алкогольные напитки получают, настаивая водку или спирт на ароматных пряностях, травах, кореньях, плодах и ягодах. Крепость таких напитков обычно 25-30 градусов, но может повышаться и до 45 градусов. Примеры таких напитков - «Перцовка», «Старка», «Охотничья», «Клюквенная», «Брусничная», и другие.

Наливки. Эти алкогольные напитки отличаются тем, что их делают на основе свежих ягод или плодов без дрожжей, но с добавлением крепкой водки и большого количества сахара. Эти виды алкогольных напитков очень густые и сладкие. Содержание спирта в наливках оычно 20 %, а сахара 30-40 %.

Название наливок обычно рассказывает, из чего они сделаны: сливянка, кизиловая, клубничная. Но бывают и исключения.

Ликеры. Это густые, очень сладкие и крепкие алкогольные напитки. Их делают путем смешивания патоки или сахарного сиропа со спиртом, настоянным на различных травах, пряностях, с добавлением эфирных масел и других ароматических веществ.

Различают ликеры десертные – с содержанием спирта до 25 %, крепкие – 45 % и плодово-ягодные, крепостью 50 %. Любая из этих разновидностей требует выдержки от 3 месяцев до 2 лет. Название ликеров как правило говорит о том, какие ароматические добавки использовались в приготовлении продукта: «Ванильный», «Кофейный», «Малиновый», «Абрикосовый», «Клубничный» и так далее.

Бальзамы. Бальзам - это крепкий алкогольный напиток (40-45 % спирта), обладающий своеобразным «бальзамическим» ароматом, состоящим из ароматов множества трав, семян и ароматических масел. Бальзамы относят так же к категории целебных напитков.

Бальзамы изготавливаются путём настаивания водно-спиртового раствора на различных ингредиентах, чаще всего это травы и коренья, но также могут быть и животные компоненты (такие как мёд, панты, и др.). В рецептах некоторых бальзамов может насчитываться до 40 биологически активных компонентов.

 

Алкоголь. Алкогольные напитки. Виды алкогольных напитков.

алкоголь, алкогольные напитки фото 2, виды алкогольных напитков 

Предупреждение. Злоупотребление алкогольными напитками наносит существенный вред здоровью, и приводит к появлению различных заболеваний, а так же социальных и экономических проблем в обществе.

 

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: