Айва. Айва в кулинарии.

Айва. Айва в кулинарии фото 1 

Айва.

Айва - это растение в виде дерева или кустарника со съедобными плодами. Айва - относится к семейству Розовых.

Фрукты айвы используются для приготовления многочисленных блюд.

 

Культивирование айвы.

Айва является одной из древнейших плодовых культур, известных человечеству более 4000 лет. Родиной айвы считают Кавказ, откуда она попала в Малую Азию и далее в Древнюю Грецию и Рим.

Айва уже давно распространилась и натурализовалась по всему Средиземноморью, умеренным районам Азии, южным и центральным районам Европы. Культивируется айва также в Северной и Южной Африке, Северной и Южной Америке, Австралии и Океании.

 

Как выглядит айва.

 Айва. Айва в кулинарии фото 2

Айва  - это невысокое листопадное дерево высотой 1,5-2,5 метров, реже кустарник. Ветви айвы косо поднимаются вверх. У растения тонкая чешуйчатая кора. Цвет темно-серый, красно-бурый или коричнево-черный. Побеги серо-зеленые. Форма листьев - яйцевидная, продолговатая или овальная. Они очередные, широко эллиптические, основание клиновидное или сердцевидное, оттенок - темно-зеленый. Цветки правильной формы с короткими ножками. Есть белый, бледно-розовый или яркий венчик диаметром до 5 см.

 Айва. Айва в кулинарии фото 3

Айвовый плод - это волосистое ложное яблоко шарообразной или грушевидной формы. Бывает гладким и шершавым. В нем много семян коричневого цвета. Встречались случаи, когда один плод весил два килограмма. У дикой айвы вес её плодов (ложных яблок) не превышает ста граммов. Мякоть плода айвы жесткая, не сочная. На что же похож вкус айвы? Он слегка сладковатый, терпкий и вяжущий. Цветение деревьев приходится на май-июнь. Фрукты созревают в сентябре-октябре.

Самые популярные разновидности культивируемой айвы:

- Айва обыкновенная. Это дерево с крупными плодами. Растет на Северном Кавказе, в Нижнем Поволжье, Астраханской и Волгоградской областях, Крыму, государствах Средней Азии, Греции. Зимостойкие сорта существуют в Белоруссии, Прибалтике, Средней полосе России. Выделяют грушевидную, португальскую и яблоковидную разновидности обыкновенной айвы.

- Айва японская. Двевовидные кустарники этого сорта выростают до 2 метров высотой. Они вечнозеленые, с красными цветками и невероятно ароматными фруктами. В мякоти японского сорта в 4 раза больше фруктовых кислот, чем в обыкновенных. Сок из таких плодов лучше разбавлять водой.

- Айва китайская. Эта разновидность айвы отличается от японской появлением бледно-розовых цветков в период цветения. Плоды айвы китайской - это фрукты очень ароматные, имеют мясистую мякоть с выраженной кислинкой и терпкостью. Богаты витаминами, питательными веществами, микроэлементами.

 

Чем полезна айва?

Плод айвы содержит множество необходимых и полезных для организма веществ. В плодах айвы много антиоксидантов, которые помогают побороть стресс, препятствуют процессам старения, оказывают противоопухолевое действие. Благодаря входящим в состав пектину и пищевым волокнам они отлично очищают организм от тяжелых металлов и вредных веществ, выводят лишний холестерин, токсины, способствуют нормализации пищеварения.

Полезные свойства плодов айвы:

- бактерицидное;

- противовирусное;

- общеукрепляющее;

- успокоительное;

- противовоспалительное;

- кровоостанавливающее;

- противоопухолевое;

- вяжущее;

- противокашлевое;

- адсорбирующее;

- слабительное;

- отхаркивающее;

- мочегонное.

 

Лечебные свойства плодов айвы.

Айва относится к категории целебных растений. Зная полезные свойства айвы и противопоказания, ее можно применять для лечения множества заболеваний.

Какие полезные вещества содержат плоды айвы?

Ценна как мякоть плода айвы, так и семечки. В последних много железа, слизистых и дубильных веществ, глицерина. Из семечек делают отвар. Он применяется в качестве мягкого слабительного, либо обволакивающего средства, хорошо помогающего от кашля. Отвар можно использовать для примочек при заболеваниях глаз. Он смягчает кожу, поэтому может применяться в качестве косметологического лосьона.

Плоды айвы в свежем виде рекомендуется есть при малокровии и сердечно-сосудистых заболеваниях. Они обладают также желчегонным действием. Растение богато цинком, фосфором, медью, пектинами, кальцием, витаминами группы В, РР, С, А, Е. обладает антивирусным и антиоксидантным действием.

Лечебные свойства есть и у сока растения. Он обладает мочегонным и общеукрепляющим действием. В старину им лечили бесплодие у женщин.

Благодаря наличию фруктозы, аскорбиновой кислоты, камеди, гликозида амигдалина жирного масла и крахмала фрукты айвы считаются очень ценным пищевым продуктом.

 

Как едят айву.

Айва. Айва в кулинарии фото 4 

У плодов айвы жесткая и плотная кожура, твердая мякоть с вяжущим терпким вкусом. Предпочтительнее этот фрукт употреблять в пищу после тепловой обработки.

Из плодов айвы делают различные заготовки: варенья, повидло, джемы, цукаты, мармелад. Кроме того, с добавлением мякоти айвы можно сделать прекрасный соус к птице или мясному блюду. После варки, тушения или запекания плоды становятся мягкими и получают сладковатый вкус. Плоды айвы можно добавлять в каши, запеканки, пироги и другие десерты.

 

Можно ли есть айву в сыром виде?

Свежие плоды айвы не очень пригодны для питания. Мякоть их слишком терпкая, а внешний покров жесткий. Желательно их запечь или отварить. Из фрукта можно сделать массу вкусных десертов: мармелад, желе, цукаты, варенье, соки и компоты. После срывания с дерева плодам нужно дать дозреть в течение пары недель. За этот период они станут чуть мягче. В сыром виде ломтики фрукта можно добавлять в чай вместо лимона. Они придадут напитку приятный свежий вкус.

 

Айвовый сок.

Айвовый сок готовят из плодов айвы и употребляют в свежем или консервированном виде. Лучшие айвовые соки получаются из сортов с мягким мускатным вкусом. Их можно пить в чистом виде или разбавлять.

Айвовый сок полезен для усиления аппетита, при отравлениях и кишечных расстройствах. Айвовый сок можно смешивать с яблочным, персиковым, тыквенным и банановым соками. С осторожностью следует его пить маленьким детям и людям с язвой желудка и двенадцатиперстной кишки.

 

Что можно приготовить из айвы?

Из плодов айвы можно приготовить множество вкусных блюд, и особенно десертов.

Из айвы готовят вкусные желе и мармелады, конфеты и пастилу, компоты и соки. В плодах айвы есть эфирное масло, придающее им специфический вкус. Благодаря ему из айвовой мякоти получаются отличные гарниры к мясу: фруктовый плов, пюре.

В кавказской и среднеазиатской кухнях консервированную айву добавляют во многие национальные блюда.

 

Айвовое варенье.

 Айва. Айва в кулинарии фото 5

Айвовое варенье получается очень красивым по цвету, с янтарным оттенком. Сироп выходит густым, а мякоть очень нежная, сочная и сладкая. Плоды подвергаются длительной термической обработке. Для варенья желательно подобрать мягкие и зрелые фрукты. Лакомство можно есть в самостоятельном виде и использовать для украшения десертов. Идеально подойдет айвовое варенье в качестве начинки для пирогов. Сварить его очень легко.

Ингредиенты для айвового варенья:

- айва - 2 кг;

- ванилин - на кончике ножа;

- сахарный песок - 1,8 кг;

- лимоны - 2 шт.;

- вода - 6 стаканов.

Способ приготовления айвового варенья:

- Вымойте, обсушите и очистите ложные яблоки. Можете использовать щетку, чтобы удалить все загрязнения полностью. Удалите семечки, нарежьте на дольки.

- Смешайте воду с сахаром, поставьте на плиту. Доведите до кипения на медленном огне, постоянно помешивая. Подождите, пока не растворится весь сахар.

- Выложите мякоть в сироп. Снова доведите до кипения. Снимите кастрюлю с плиты. Оставьте на несколько часов, чтоб выделился сок из фруктовой мякоти.

- Опять поставьте кастрюлю вариться на минимальный огонь. Готовьте, до полного размягчения кусочков.

- За 5-10 минут до отключения добавьте ванилин и выжатый из двух лимонов сок в блюдо.

- Разложите варенье по простерилизованным банкам и закатайте.

 

Компот из айвы на зиму.

 Айва. Айва в кулинарии фото 6

Айвовый компот – очень ароматный напиток и прекрасный источник витаминов. Он укрепляет иммунитет, приносит пользу при лечении простудных заболеваний. Варить компот легко, для него следует подобрать самые спелые плоды без повреждений. Его насыщенный вкус обязательно понравится не только взрослым людям, но и детям. Рецепт можно изменять, добавлять в напиток другие фрукты и сухофрукты.

Ингредиенты для айвового компота:

- почищенная и порезанная фруктовая мякоть – 2 кг;

- сахар – 0,7-0,8 кг;

- вода – 4 литра.

Способ приготовления айвового компота:

- Вымойте и обсушите фрукты. Старательно очистите и нарежьте плоды аккуратными дольками, чтобы получилось 2 кг мякоти. Кожуру не удаляйте.

- Вскипятите в кастрюле четыре литра воды. Добавьте сахар, размешайте, чтобы все крупинки растворились.

- Выложите в сироп айвовые дольки. Кипятите на медленном огне порядка 10 минут.

- Пока мякоть с сиропом провариваются, простерилизуйте тару и крышки.

- Разложите мякоть по банкам. Залейте до верха сиропом.

- Закатайте банки стерилизованными крышками. Переверните вверх дном.

- Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания. Храните компот в прохладном месте.

 

Айва. Айва в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: