Кухня
  • эко-онлайн.рф

  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Клуб здорового образа жизни и омоложения, Клуб ЗОЖ

  • Международная галерея современных художников


Ачар. Что такое Ачар. Ачар в кулинарии.

 Ачар фото 2. Что такое Ачар. Ачар в кулинарии.

Ачар.

Ачар (индон. acar) - это совокупность блюд, присущих индонезийской, малайской и сингапурской кухням.

Ачар - это мелко нарезанные маринованные овощи, реже фрукты, одного либо различных видов, приготовленные в особом маринаде с добавлением сахара и специй.

 

Ачар.

Практика маринования овощей, обеспечивающая им не только придание дополнительных вкусовых качеств, но и достаточно длительное хранение, оказалась особенно востребованной в условиях экваториального климата, и широко распространилась на Малайском архипелаге и Малаккском полуострове под влиянием индийской кухни, традиционно сильном в Юго-Восточной Азии. Само название «ачар» имеет индоиранское происхождение: в северных районах Индии и Пакистане так называются местные разновидности пикулей (маринованных овощей).

Некоторые исследователи полагают, что дополнительное влияние на популяризацию «ачара» в Индонезии оказало влияние европейских кулинарных традиций: употребление маринованных овощей в качестве закуски широко практиковалось в среде нидерландских колонизаторов.

Ачар является популярным блюдом во многих районах Индонезии, Западной и Восточной Малайзии, а также в Сингапуре и Брунее. Он также получил определённое распространение за пределами этих стран, в частности, в сопредельном с Малайзией Таиланде.

 

Приготовление блюд Ачар.

Для приготовления «ачара» используют: огурцы, морковь, репчатый лук, лук-шалот, перец чили, чеснок, помидор, капуста, стручковая фасоль, молодая кукуруза и другие. Также такие фрукты, как ананас и манго. Овощи для Ачара могут мариноваться непосредственно в сыром виде, либо после бланширования, либо пассерования.

Основа ачара может быть однокомпонентной, однако, как правило, представляет собой более или менее равномерную смесь из трёх-четырёх видов различных овощей.

Обычно большинство видов овощей и фруктов нарезается мелкими кусочками - ломтиками либо соломкой. Целиком в ход идут мелкие стручки перца, плоды амбареллы или дольки чеснока. Огурцы могут использоваться как в очищенном виде, так и с кожурой, помидоры - как красные, так и зелёные, из стручкового перца перед нарезкой принято вынимать семена.

Часто овощи подвергаются маринованию в сыром виде - такие виды блюда обычно называются «свежий ачар», однако многие рецепты предусматривают их предварительное бланширование или пассерование, некоторые - обжарку в измельчённом красном перце или толчёном арахисе. Основой маринада почти всегда служит уксус, в той или иной пропорции разведённый водой. В большинстве случаев в него добавляют обычный или пальмовый сахар, весьма часто соль, сок лайма или лимона и различные специи: имбирь, цимбопогон, калган, лумбанг, измельчённый перец чили или чеснок. Иногда в качестве добавки используется также куркума, которая придаёт овощной смеси не только дополнительный вкусовой оттенок, но и интенсивный жёлтый цвет - поэтому подобная разновидность ачара традиционно называется «жёлтый ачар».

Маринад может быть холодным, но нередко доводится до кипения - особенно в случае добавки в него значительного количества сахара и специй. Длительность процесса маринования может существенно варьироваться: в большинстве случаев блюдо считается готовым уже через несколько часов после заливки маринадом, однако иногда этот срок доходит до суток.

 

Разновидности блюд Ачар.

Как вы уже поняли из описания, Ачар представляет собой очень большую совокупность блюд, для приготовления которых используются маринованные овощи и даже фрукты.

Традиционно разные города и местности специализируются на определённых видах ачара, имеющих некие особенности в плане состава основных ингредиентов или маринада.

Например, на индонезийском острове Банка «ачар» делают из плодов амбареллы в очень сладком маринаде. В западной части острова Тимор «ачар» традиционно делают из цветов сесбании крупноцветковой в маринаде с добавлением креветочной пасты. А жители индонезийского города Пурвокерто делают «ачар» из огурцов, помидоров и лука шалот, без добавления уксуса. Овощи бланшируются в отваре куркумы, чеснока, черного и красного перца.

 

Ачар в кулинарии.

Ачар фото 1. Что такое Ачар. Ачар в кулинарии. 

Ачар обычно подается к столу как закуска или гарнир.

Ачар может заготовливаться впрок. Срок его хранения в значительной степени зависит от состава маринада: в плотно закрытой ёмкости он может храниться по крайней мере несколько дней при комнатной температуре, а в холодильнике - значительно дольше.

Ачар - это блюда, которые очень популярны в домашней кухне, но также часто подаётся в заведениях общественного питания. Ачар может быть как самостоятельной лёгкой закуской, так и гарниром либо приправой к основным блюдам.

Кроме того, в Индонезии и Малайзии «ачар» также используется как компонент соуса для тушения. Особенно часто в нём готовятся рыба и морепродукты. Готовое блюдо в таких случаях обычно также называется «ачар», а название основного продукта как правило служит определением: «рыбный ачар», «креветочный ачар».

 

Ачар. Что такое Ачар. Ачар в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: