Главная > Кухня > Абрикос

Абрикос. Абрикос в кулинарии.

Абрикос. Абрикос в кулинарии фото 1 

Абрикос.

Абрикос обыкновенный (лат. Prúnus armeníaca) - это плодовое дерево, вид из секции Абрикос (Armeniaca) рода Слива (Prunus) семейства Розовые (Rosaceae).

Абрикосом также называют плоды абрикоса обыкновенного, как и других видов абрикоса.

 

Откуда появился Абрикос?

Исследователи выделяют от трёх до шести возможных центров происхождения абрикоса. Среди них наиболее вероятным первичным центром считается район Тянь-Шаня в Китае. В то же время отмечается, что однозначных доказательств в пользу китайской версии по-прежнему не хватает.

В прошлом родиной абрикоса нередко считали Армению, что связано с историей проникновения абрикоса из Азии в Европу.

В XVIII веке французский биолог де Пёрдерле писал:

«Название этого дерева происходит из Армении, азиатской провинции, где оно появилось, и откуда было привезено в Европу».

В XIX веке считалось, что абрикос был завезён из Армении в Грецию Александром Македонским, а из Греции попал в Италию. Однако эта версия не подтверждается римскими и греческими письменными источниками того времени: абрикос в них не упоминается.

В то же время абрикос упоминается в источниках I века, что может свидетельствовать о попадании абрикоса в Италию в I веке до н. э., после римско-парфянских войн.

Плиний, Диоскорид и Колумелла называют абрикос «армянским яблоком» (лат. Mela armeniaca, лат. pomum armeniacum), что позволяет предположить, что абрикос был завезён в Рим из Армении или армянскими купцами.

Подобные названия абрикоса встречаются и в других языках, например арам. hazzura armenaja или араб. tuffah al-armani («армянское яблоко»), аккад. armanum, итал. armellino. Ибн аль-Факих в своей «Книге стран» упоминает абрикос под его армянским именем «тирян «и называет его «плодом Армении». В это же время абрикос выращивался повсюду в Азии, и трудно указать точно, откуда именно абрикос попал в Европу.

 

Абрикос.

Название «абрикос» было заимствовано в русский язык в XVIII веке из голландского (нидерландского) языка, через французское посредство (фр. Abricot), которые происходит от арабского «al-birquq».

Латинское видовое название было впервые введено в 1700 году французским ботаником де Турнефором в форме лат. Armeniaca.

 

Культивирование Абрикоса.

 Абрикос. Абрикос в кулинарии фото 2

Абрикос или абрикос обыкновенный культура теплолюбивая. Для произрастания абрикосовой культуры желательна хорошо дренированная, немного щелочная почва, которая обладает высокой влагозадерживающей способностью. Растение редко нуждается в поливе, так как является достаточно засухоустойчивым.

Абрикос является достаточно высоким деревом с корнями, глубоко уходящими в землю. Даже кустистые сорта абрикосового дерева крупные, благодаря раскидистости кроны.

Максимальной высотой абрикоса, которая была зафиксирована, является 12 м, а средняя длительность жизни - 35 лет. Вырастить абрикосовое дерево можно посадив семена или прививкой.

Диаметр ствола может достигать полу метра. Окрас коры варьируется от сероватого до коричнево-бурого. Молодые побеги окрашены в красноватый или буро-оливковый цвет. Примечательно, что корневая система в два раза больше кроны дерева.

 Абрикос. Абрикос в кулинарии фото 3

Листья абрикоса яйцевидной формы, цветы розового и белого цвета. Чашечка цветка красная снаружи, а внутри - зелено-желтая. Плод абрикосового дерева сочный, мясистый, сладкий с кислинкой по вкусу, ароматный, округлой формы, с косточкой внутри. По форме различают яйцевидные, эллипсоидальные, округлые и сферические абрикосы. Кожица тонкая, бархатистая. Цвет фрукта может быть белым, желтым, красноватым, оранжевым, с румянцем.

Все абрикосовые культуры можно условно разделить по районам выращивания на четыре основные группы:

- среднеазиатские;

- ирано-кавказские;

- китайские;

- европейские.

 

У культурных сортов абрикосового дерева отмечается хорошее отделение мякоти плода от косточки, когда плод достигает зрелости. Плодоносит абрикос один раз в год, созревание фрукта длится с мая по сентябрь (зависит от сорта, температуры и влажности воздуха).

 Абрикос. Абрикос в кулинарии фото 4

 

Полезные свойства абрикоса.

Плоды абрикоса заготавливают для использования в кулинарии, медицине, косметологии, а у некоторых народов абрикос даже считается афродизиаком. Свежие абрикосы богаты клетчаткой, витаминами и минералами, обладая относительно небольшой калорийностью, что делает их подходящим продуктом для диетического питания и поддержания здоровья. Набор содержащихся в абрикосе полезных веществ оказывает благотворное влияние на состояние волос и кожи, что обусловило его широкое применение в косметических целях.

В составе фрукта, помимо определяющих его вкус сахаров и кислот (яблочной, винной, салициловой и лимонной), много минеральных соединений калия, натрия, магния, кальция, йода, фосфора, железа, дубильных веществ, крахмала и пектина. Очень богат абрикос витаминами А, Е, РР, С, группы В (В1, В2, В6).

Абрикос - это не только вкусная, но и полезная пища. Благодаря содержанию калия употребление его укрепляет сердечнососудистую систему, каротин улучшает зрение, а йод обеспечивает хорошую работу щитовидной железы.

Абрикос полезен для профилактики и лечения заболеваний пищеварительной системы. Он нормализует кислотность в желудке, стимулирует работу печени, почек, поджелудочной железы, а содержащийся в нем пектин улучшает перистальтику кишечника, способствуя очищению организма от шлаков.

 

Вкусовые качества абрикоса.

Абрикос - это любимое лакомство детей и взрослых. Его плоды по вкусовым качествам превосходят многие другие фрукты. Мягкая мякоть абрикоса в свежем виде очень сочная, имеет ярко выраженный характерный вкус, аромат и приятную кислотность.

Совсем немного уступают свежим плодам абрикоса по вкусу при почти равной полезности сушеные продукты из абрикоса (курага, кайса, урюк и другие). В измельченном виде их часто используют в качестве кисло-сладкой приправы к мясным блюдам и соусам. Выжатый из свежего плода абрикоса сок отличается высокой питательностью, приятным и освежающим вкусом.

 

Абрикос в кулинарии.

 Абрикос. Абрикос в кулинарии фото 5

Мякоть плода абрикоса принимают в пищу в свежем виде или подвергают обработке:

- сушат и вялят;

- варят для консервированных блюд (джемов, варений, повидла, компотов);

- отжимают для получения экстракта, соков, сиропов;

- измельчают для добавления в приправы;

- обжаривают в составе овощных и мясных блюд.

 

Семена плода абрикоса (косточки) используют для получения абрикосового масла или раскалывают, извлекая из них ядра, применяемые как заменитель миндаля.

Характерный аромат и приятная кислотность позволяют абрикосу удачно сочетаться с другими фруктами в десертах, консервациях и напитках. Также его кисло-сладкий вкус подходит к блюдам из мяса и птицы.

Особой популярностью в кулинарии пользуются такие блюда с абрикосом, как мармелады и суфле, варенье с мякотью и ядрами косточек, плов, дичь в кисло-сладком соусе, восточные сладости (шербет, халва, рахат-лукум).

Ароматические свойства плодов абрикоса нашли широкое применение в изготовлении спиртных и прохладительных напитков. Отдельного упоминания заслуживает всемирно известный ликер «Абрикотин».

 

Абрикос. Абрикос в кулинарии.

Женский сайт: Я-самая-красивая.рф (www.i-kiss.ru)

Поделиться с друзьями в социальных сетях:
Другие статьи этого раздела: